Grönkål: odling från frö, plantering och skörd hela vintern

I korthet: Grönkål (kale) sås för vinterskörd från slutet av maj till mitten av juni, planteras i bädd med avståndet cirka 50 × 50 cm och skördas successivt från september till våren. Plocka de nedre bladen, låt toppen växa. Efter de första frostnätterna blir bladen mjukare och sötare.

Grönkål är en av få grönsaker som du i januari kan skörda direkt från en snötäckt bädd. Den behöver inget växthus och ingen komplicerad skötsel, bara rätt såtid och lite skydd mot fjärilslarver och vitflygare. En planta ger blad hela vintern, så för en fyrapersonersfamilj räcker sex till tio plantor.

Nedan hittar du när och hur du sår grönkål, hur du planterar ut den så att den klarar vind och frost, hur du skördar så att den fortsätter växa och vad du gör när vitflygare eller hål dyker upp på bladen.

Vad är grönkål och hur skiljer den sig från andra kålväxter

Grönkål, på engelska kale, hör till samma art som vitkål, kålrabbi och broccoli. Till skillnad från dem bildar den inget huvud och ingen rosett, utan en hög stam med en lös kruna av blad. Det är en tvåårig växt: första året växer bladen, andra våren blommar den och sätter frö. I trädgården odlar vi den bara för bladen, alltså en säsong.

I butikerna finns idag flera typer som skiljer sig i bladform och smak:

För vinterskörd under våra förhållanden är de krusiga sorterna säkrast. De har ett fastare blad som bättre tål frost och vind. Den toskanska typen är mildare i smaken, men lider tidigare i en sträng vinter med kalfrost.

När ska man så grönkål

Såtiden avgör när du skördar. Grönkål som sås på våren växer visserligen snabbt, men den åldras till hösten, blir träig och på sommaren angrips den mest av larver och bladlöss. För vinterskörd är sen sådd bättre.

• Huvudsådd för hösten och vintern: från slutet av maj till mitten av juni direkt i bädden, eller två veckor tidigare i såbricka.
• Sommarskörd: förodling från mars vid fönstret, utplantering i april till maj.
• Baby leaf: små omgångar var 2–3:e vecka från april till augusti i balkonglåda eller täta rader i bädden.

Förodling steg för steg

1. Fyll såbrickan eller en skål med såjord och tryck till den lätt.
2. Så fröna 1 cm djupt, i såbricka 2 frön per cell.
3. Håll vid 15–20 °C i ljus. Fröna kommer upp på 5–10 dagar.
4. Efter uppkomsten låter du bara den starkare plantan stå kvar i cellen och sänker temperaturen till 12–16 °C så att plantorna inte sträcker sig.
5. Efter 5–6 veckor, när de har 4–6 riktiga blad, härdar du dem utomhus i en vecka och planterar sedan ut.

Vid direktsådd i bädd lägger du 2–3 frön på varje ställe och låter senare den starkaste plantan stå kvar. Allmänna principer för vårsådd beskrivs i artikeln Vårsådd av grönsaker.

Plantering i bädd och växtplats

Grönkål vill ha sol eller lätt halvskugga och en djup, näringsrik mullrik jord som inte torkar ut på sommaren. Den hör hemma i första skiftet, alltså i en bädd gödslad med kompost. I lätt sandjord växer den, men bladen blir mindre och segare.

Korsblommiga växter planterar du på samma plats tidigast efter 4 år. Annars samlas klumprot i jorden, en sjukdom som inte går att bota och som överlever i jorden i många år. Det hjälper också med pH över 7, därför kalkas sur jord före planteringen. Närmare om växelbruk och gödsling handlar guiden om kålväxter.

• Avstånd: 50 × 50 cm, kompakta sorter 40 cm, höga upp till 60 cm.
• Djup: plantera plantorna något djupare, ända upp till de första bladen, och trampa fast jorden runt dem. Grönkål i lös jord lägger sig i höstvinden.
• Vattning efter plantering: rikligt, vid torka varannan dag de första två veckorna.

Skötsel under sommaren och hösten

Mest vatten behöver grönkål på sommaren, när den växer snabbt. Vid torka vattnar du en till två gånger i veckan rikligt vid rötterna, inte över bladen. Mulch av klippt gräs eller halm håller kvar fukten och trycker tillbaka ogräset.

Gödsla måttligt. Kompost vid förberedelsen av bädden och en gödsling med kväve i juli räcker. En övergödslad planta får mjuka, vattniga blad som sämre tål frost och lockar bladlöss. Från september gödslar du inte längre, plantan ska härdas inför vintern. Allmänna givor för grönsaker sammanfattar artikeln Näring och gödsling av grönsaker.

När stammen blir högre än 50 cm, jorda upp den. Höga sorter på en blåsig plats binder du upp vid en påle, annars blåser höststormen omkull dem med rötterna.

Skörd: så plockar du så att grönkålen fortsätter växa

De första bladen kan du plocka ungefär 8–10 veckor efter plantering, så snart plantan har 10–12 blad. Huvudskörden börjar i september och pågår hela vintern fram till mars.

1. Plocka alltid nedre och mellersta blad, bryt av dem nedåt vid stammen.
2. Toppen av plantan och de yngsta bladen i mitten låter du stå, ur dem växer plantan vidare.
3. Ta 3–5 blad åt gången från en planta, ge den sedan en eller två veckor.
4. Gulnade och skadade blad tar du bort löpande, de är gömställe för bladlöss och vitflygare.
5. I frost plockar du inte frusna blad. Vänta tills de tinat, annars blir de mosiga efter upptining.

Efter de första frostnätterna smakar grönkål sötare och mildare. I kylan samlar plantan socker i bladen, som fungerar som naturligt skydd mot att frysa. Frost kring −10 °C tål vanliga sorter utan skador, härdiga krusiga typer ännu mer.

På våren andra året skjuter grönkålen blomstjälkar. Så länge knopparna är slutna kan de tillagas ungefär som broccoli. Sedan drar du upp plantan, bladen blir då beska och sega.

Skadegörare och sjukdomar: vad som hotar grönkålen mest

Den effektivaste förebyggande åtgärden är mekanisk: vit fiberduk eller fint nät uppspänt över bågar direkt efter plantering. Då har fjärilarna ingenstans att lägga ägg. Mer om vitflygare och bladlöss hittar du i artikeln Kända skadegörare: vitflygare, bladlöss och spinnkvalster.

Grönkål i kruka och på balkongen

Kompakta sorter klarar även en kruka. Räkna med en volym på minst 15–20 liter per planta och ett djup på 30 cm. I balkonglåda är det bättre att odla grönkål som baby leaf: så tätare, klipp bladen på 10–15 cm höjd och upprepa sådden var 2–3:e vecka.

Ställ krukorna för vintern intill husväggen. Till skillnad från i bädden fryser rötterna igenom i dem och plantan kan torka ut i hård frost.

Så använder du grönkål i köket

På äldre blad skär du bort den hårda mittnerven, själva bladet river du. Unga blad kan ätas råa i sallad, äldre passar till stuvning med lök och vitlök, i soppor, rätter med baljväxter eller gratänger. Populära är chips: rivna blad masserade med en skvätt olja och salt och torkade i ugnen vid 120–140 °C tills de är krispiga.

Nyplockade blad håller sig i kylskåpet i en påse 4–5 dagar. För längre tid skållar du dem i 2 minuter, kyler av och fryser.

Vanliga frågor

När sås grönkål?

För vinterskörd från slutet av maj till mitten av juni direkt i bädden, eller två veckor tidigare i såbricka. För sommarskörd förodlas den från mars och planteras ut i april till maj.

Hur skördar man grönkål så att den fortsätter växa?

Bryt av de nedre bladen och låt toppen med unga blad växa. Ta 3–5 blad åt gången från en planta, låt den sedan växa till en eller två veckor.

Klarar grönkål vintern i bädden?

Ja. Vanliga sorter tål frost kring −10 °C och skördas fram till mars. Efter frost blir bladen mjukare. I krukor är risken för utfrysning större, eftersom rötterna fryser igenom.

Varför har grönkålen vita flygare på bladen?

Det är kålvitflugan, som visar sig på grönkål framför allt på hösten. Ta bort nedre angripna blad och plantera inte tätt. Tvätta bladen noga före tillagning.

Kan jag odla grönkål i balkonglåda?

Ja, bäst som baby leaf. Så tätare och klipp unga blad på 10–15 cm höjd. För en fullvuxen planta behöver du en kruka på minst 15–20 liter.

Vad är skillnaden mellan grönkål och kale?

Ingen. Kale är det engelska namnet på krusig grönkål. Under beteckningen kale säljs dock även icke-krusiga typer, till exempel toskansk cavolo nero.

Rekommenderade produkter

• Grönkål KADET – tidig och högavkastande tjeckisk sort som är motståndskraftig mot uppskjutning och frost, idealisk för vinterskörd.
• Grönkål Kapral – låg halvtidig sort för en mindre trädgård, tål hård frost.
• Grönkål (Smoothie mix) – en blandning av tre typer av grönkål, lämplig även för unga blad till sallader och smoothies.
• Fiberduk 1,6 × 5 m vit – täcke mot kålfjärilar och jordloppor direkt efter plantering.
• Såjord 5 l – för förodling av plantor i såbricka.

Källor

• How to grow kale (Royal Horticultural Society)
• Kål, Brassica oleracea (botany.cz)
• Brassica oleracea (NC State Extension Gardener Plant Toolbox)

Uppdaterad: 27 september 2026