Typer av kål: savoykål, brysselkål och grönkål samt deras sorter

Kort sagt: Kål (Brassica oleracea) odlas i tre huvudformer: savoykål med blåsiga blad och huvud, brysselkål med små kålhuvuden på stjälken och grönkål, som inte bildar något huvud. Alla kräver medeltung mullrik jord, skyddad växtplats och riklig sommarvattning.

Namnet kål omfattar flera olika grönsaker. I en bädd kan det växa blåsig savoykål, i en annan höga stjälkar med brysselkål och bredvid dem krusiga blad av grönkål. Gemensamt har de ursprung och odlingskrav.

Kål kände redan de gamla egyptierna som en smakrik och näringsrik grönsak, och i Mellaneuropa har den odlats sedan 1500-talet. Nedan följer en översikt över de olika typerna, sorterna och tips för odling. Besläktade grönsaker sammanfattas också i artikeln Kålväxter.

Vilka typer av kål finns det

Kål kan ätas både rå och tillagad. Den passar utmärkt i sallader, som den ger en markant smak.

Savoykål

Det är en tvåårig växt: under första året bildar den huvud, under andra året blommar den. Stocken är omkring 30–70 cm och bladen är mörkgröna och blåsiga. Den tål svalare klimat väl och klarar även frost omkring −15 °C.

• Vertus 2: mycket högavkastande sort för höstskörd. Frön erbjuds som savoykål Vertus.
• Raketa: litet huvud avsett för drivning i plasttunnlar.

Brysselkål

Brysselkål förädlades i Belgien på 1700-talet. Den är lätt att odla och blir 30–100 cm hög. Kålhuvudena bildas i bladvecken och skördas nerifrån och upp.

• Dolores F1: halvtidig hybrid lämplig för skörd vid ett tillfälle.
• Roodnerf: frön hittar du som brysselkål Roodnerf.
• Casiopea: erbjuds som brysselkål Casiopea.

Grönkål

Grönkål bildar inget huvud och är mycket uppskattad under vintermånaderna. Vanliga sorter blir 40–90 cm. Bladen skördas löpande och blir sötare efter första frosten.

• Kapral: halvtidig sort lämplig för direkt förtäring.
• Smoothie mix: frön av grönkål köper du som grönkål.

När man sår och skördar kål

Tiderna är vägledande och beror på sort, region och väder. Håll dig alltid till uppgifterna på fröpåsen.

1. Så fröna i skålar 1 cm djupt och håll dem fuktiga.
2. Efter uppkomst skolar du om plantorna i enskilda krukor.
3. Plantera ut plantor med 4–5 blad i bädden, med plantavstånd 40–60 cm beroende på typ.
4. Vattna efter plantering och täck jorden med marktäckning.

Krav på jord och skötsel

Kål trivs i medeltung, mullrik lerjord. Den kräver riklig sommarvattning och en halvskuggig till solig skyddad växtplats. Före plantering förbättrar du jorden med kompost och under säsongen gödslar du med måtta. Om gödslingens principer skriver artikeln Gödsla, men inte för mycket!. Kålens tålighet förklaras också i artikeln Savoykål – en förvånansvärt tålig grönsak.

Skadedjur och sjukdomar

Kål angrips av typiska skadedjur på kålväxter: kålfjäril (larver), bladlöss och kålgallvivel. Använd hellre insektsnät än kemi. Plocka larver för hand och sätt upp fällor. På våren, håll utkik efter klumprotsjuka i jorden, mot vilken växelbruk hjälper: odla kål på samma plats tidigast efter tre till fyra år.

Vad kål består av

Kål innehåller vitamin B, C, E och K och mineraler som kalium, järn, kalcium, magnesium, fosfor, natrium och selen. Den är inte ett läkemedel utan en vanlig grönsak som hör hemma i en varierad kost.

Kål i köket

Savoykål kokas, ångkokas eller fylls. Brysselkål kokar du kort i lätt saltat vatten så att den förblir fast, eller bakar den med olja. Grönkål passar i sallader, soppor och smoothie, och om du först masserar den med händerna med lite olja och salt blir den mjuk. Rå kål är fast, så skär den fint.

Savoykål och vitkål: vad är skillnaden

Savoykål förväxlas ofta med vitkål, även om det är två olika grönsaker. Savoykål har blåsiga, tydligt krusiga blad och ett mindre fast huvud, vitkål har släta blad och ett tätt huvud. Vitkål passar för surkål och förvaring, savoykål kokas och ångkokas. De odlas på liknande sätt, men savoykål tål kyla och mognar vanligen tidigare. Mer om kål hittar du i artikeln Bladgrönsaker.

Så väljer du typ av kål efter ändamål

• Du vill skörda på hösten: sen savoykål, till exempel Vertus 2.
• Du vill ha snabb skörd tidigt på våren: tidig sort som Raketa, odlad under täckning.
• Du vill skörda under vintern: grönkål, som tål frost och vars blad skördas löpande.
• Du vill ha mindre arbete vid skörden: en halvtidig hybrid av brysselkål som Dolores F1 passar för skörd vid ett tillfälle.

Förvaring och bearbetning

Huvuden av savoykål håller sig svalt i flera veckor, bäst i ett svalt skafferi eller i kylskåpet. Ta av brysselkålen från stjälken och förvara den svalt i en behållare. Grönkålsblad förvaras kort i kylskåpet, de vissnar snabbt. För längre förvaring blancheras och fryses kål. Före bearbetning ta bort yttre skadade blad och tvätta kålen noga, i bladvecken kan insekter gömma sig.

Kål på balkong och i kruka

Grönkål kan odlas även i en stor kruka på minst 20 liter med god dränering. Den behöver regelbunden vattning och gödsling, eftersom substratet i krukan snabbt töms. Savoykål och brysselkål är för stora för kruka.

Vanliga frågor

Vilka typer av kål finns det?

De viktigaste är savoykål, brysselkål och grönkål. De skiljer sig i form, skördetid och användning.

Vilken kål är mest frosttålig?

Grönkål och savoykål tål kyla väl, savoykål klarar även frost omkring −15 °C. Efter första frosten blir grönkål dessutom sötare.

Är savoykål tvåårig?

Savoykål är tvåårig: under första året bildar den huvud och under andra året blommar den. I trädgården odlas och skördas den dock under första året.

Vilken sort av savoykål ska jag välja?

För höstskörd Vertus 2, för drivning Raketa. Före valet fundera på skördetid och användning.

Kan man äta kål rå?

Ja, den passar i sallader. Bäst passar unga blad av grönkål skurna fint.

Källor

• Savoykål – Wikipedia
• Brysselkål – Wikipedia
• Grönkål – Wikipedia

Uppdaterad: 5.10.2026