Sorter av kål: vit- och rödkål, tidiga och sena sorter samt odling

Kort sagt: Huvudkål är en tvåårig grönsak som odlas för sina huvuden. Den delas in i vitkål och rödkål och efter mognadstid i tidiga, medelsena och sena sorter. Den kräver bördig jord som håller vatten väl och regelbunden vattning. Odla den varje år på ett nytt ställe.

Kål har odlats sedan förhistorisk tid och hör än idag till de grundläggande grönsakerna i köket. Det finns dock flera typer och sorter och varje passar för något olika: snabb förtäring, förvaring eller surkål.

I artikeln hittar du en översikt över sorter, beskrivning av sorterna och odlingsanvisningar. Besläktade grönsaker sammanfattas i artikeln Bladgrönsaker. Observera: hos vissa sorter förväxlas kål ofta med savoykål, skillnaden ligger i huvudets fasthet och slätahet.

Vilka sorter av kål finns det

Huvudkål (Brassica oleracea convar. capitata) är en tvåårig grönsak som odlas för bladen, som bildar ett fast huvud. Man skiljer mellan vitkål (var. alba) och rödkål (var. rubra). Från kål ska man skilja savoykål, som har krusiga, blåsiga blad.

Sorter av kål

I utbudet hittar du till exempel vitkål Brunswijker, rödkål Kalibos, rödkål Roodkop och sommarkål Mars röd. Intressanta är också groddar av rödkål för groddning inomhus.

Så väljer du kål efter ändamål

• Snabb sommarförtäring: tidiga sorter, till exempel Zora eller Juna F1.
• Frosttålig kål: Sláva F1.
• Surkål: sena sorter med stora fasta huvuden, till exempel Ritmo F1.
• Lång förvaring: Pourovo röd, Holt eller Kalibos.
• Sallader och färgglada rätter: röda sorter.

Mer om surkål hittar du i artiklarna Hur gör man surkål hemma? och Surkål hemgjord.

Så odlar du kål

1. Så fröna i skålar 1 cm djupt och håll dem fuktiga.
2. Skola om plantorna i enskilda krukor.
3. Plantera ut plantor med 4–5 blad i bädden, härda av dem några dagar först.
4. Vattna efter plantering och täck jorden med marktäckning.
5. Hacka, rensa ogräs och vattna löpande.

Kål är krävande vad gäller fukt: huvudena spricker vid växling mellan torka och riklig vattning. Vattna regelbundet och jämnt.

Gödsling

Kål kräver väl gödslad jord. Före plantering tillför du kompost, under tillväxten gödslar du med gödsel med kväve, men med måtta. Mer om gödsling av växter hittar du i artikeln Gödsla, men inte för mycket! och om naturliga gödselmedel i artikeln 7 naturliga gödselmedel och sprayer.

Skadedjur och sjukdomar

• Kålfjäril (rapsfjäril): larverna gnager på bladen. Insektsnät och plockning av larver hjälper.
• Kålbladlus: suger på bladen, bladen krullar sig.
• Kålfluga: larverna skadar rötter och stjälkar.
• Kålgallvivel: larverna skadar rötterna.
• Rhizoctonia-röta: en svampsjukdom som angriper rötter och huvuden vid för hög fuktighet.

Vi rekommenderar att odla kål varje år på ett nytt ställe, för att undvika att sjukdomsalstrare ansamlas i jorden. Till samma plats återvänder man tidigast efter tre till fyra år.

Skörd och förvaring

Tidig kål skördas på sommaren så snart huvudet är fast. Sena sorter skördas på hösten före kraftigare frost. Skär av huvudena med kniv och låt en del av de yttre bladen sitta kvar som skydd. För förvaring välj friska huvuden utan sprickor och förvara dem svalt vid temperaturer omkring 0–4 °C och hög luftfuktighet.

Vad kål består av

Kål innehåller vitamin C, magnesium, järn, kalium, protein, aminosyror, organiska syror och cellulosa. Det är en vanlig grönsak som hör hemma i en varierad kost, men den är inget läkemedel.

Kål i växtföljden

Kål hör till kålväxterna, och därför är det bra att inte placera den efter andra korsblommiga grödor som kålrabbi, savoykål eller blomkål. En bra förgröda är baljväxter, som berikar jorden med kväve, eller grödor med djup rot. Efter kål kan du odla gurka, tomat eller lök. Skriv upp bäddarnas plan så att du vet var kålen har vuxit och kan återföra den efter tre till fyra år.

Kål i köket

Vitkål kokas, ångkokas, fylls och oftast görs den till surkål. Av unga tidiga sorter bereds en färsk sallad med morot och äpple. Rödkål stuvas med äpplen och kummin eller rivs i sallader, där den färgar de omgivande råvarorna. Före bearbetning ta bort yttre skadade blad och skär ut stocken. Färsk kål är fast och knaprig, så riv den fint.

Groddar av kål inomhus

Kålfrön kan få gro inomhus. Blötlägg dem i några timmar i vatten, lägg dem sedan på en fuktig sil eller i en groddburk och skölj två gånger om dagen. Efter några dagar har de grott och groddarna passar i sallader eller på bröd. Använd frön avsedda för groddning och skölj groddarna före användning.

Vanligaste misstagen vid odling

• Oregelbunden vattning: huvudena spricker.
• Odling på samma plats: sjukdomar och skadedjur ansamlas i jorden.
• Sen plantering: huvudena hinner inte mogna före vintern.
• Tätt satta plantor: försämrar luftcirkulationen och gynnar svampsjukdomar.
• Att låta kålen stå kvar i bädden till kraftig frost: huvudena skadas av frosten.

Kål i kruka

Huvudkål passar inte särskilt bra i kruka, eftersom den kräver mycket utrymme och fukt. Om du vill prova, välj små tidiga sorter och en kruka på minst 20 liter med god dränering. I kruka måste du vattna och gödsla oftare.

Vanliga frågor

Vilka sorter av kål finns det?

Vit- och rödkål med huvud, båda med tidiga, medelsena och sena sorter.

Vilken kålsort är tidigast?

Zora. Det är den tidigaste sorten och mycket populär bland odlare.

Vilken kål passar för surkål?

Sena sorter med stora fasta huvuden, till exempel Ritmo F1.

Hur ofta ska kål vattnas?

Regelbundet och jämnt. Växling mellan torka och riklig vattning gör att huvudena spricker.

Varför odla kål på ett nytt ställe varje år?

För att sjukdomsalstrare och skadedjur som kål lockar inte ska ansamlas i jorden.

Källor

• Huvudkål – Wikipedia
• Brassica oleracea – Wikipedia

Uppdaterad: 5.10.2026