Mangold i trädgården

Kort sagt: Mangold trivs i fuktig, djup och näringsrik jord och växer bäst vid 15–18 °C. Så fröna direkt i rabatten i april–maj, cirka 3 cm djupt och 5 cm isär, och gallra sedan till 30 x 20 cm för bladmangold och 50 x 30 cm för stjälkmangold. Under säsongen kan du skörda 2–3 kg blad per kvadratmeter.

Mangold (Beta vulgaris subsp. cicla) är en tvåårig korspollinerad växt. Under det första året växer en rosett av stora upprätta blad med avlång form upp från marken. Bladskaften är köttiga, spröda och saftiga. Färgen på bladskivan kan vara ljus- eller mörkgrön, röd eller lila beroende på sort. Under det andra året växer en mer än meter hög stjälk upp från rosetten med en blomvippa och senare med en stor mängd frön. Mangold är en nära släkting till betor. Det finns två typer av mangold - bladmangold (Beta vulgaris var. vulgaris) och stjälkmangold, även känd som sparrismangold (Beta vulgaris var. flavescens). Bladmangold bildar många blad med smala långa bladskaft och släta eller krulliga bladskivor. Stjälkmangold har kraftiga, längsgående räfflade, breda bladskaft med en tjocklek på 30 mm och mer. Bladskivorna är starkt ådrerade. Mangoldens hemland är Medelhavsområdet. Tack vare de gamla romarna spred sig odlingen av denna växt till Central- och Nordeuropa. Under medeltiden kom mangold via Mindre Asien ända till Fjärran Östern. Från 1600-talet är mangold känd även i Kina.

På marknaden finns inte så många sorter av mangold tillgängliga. Oftast odlas sorten Luccus. Denna bladsort kännetecknas av robust växtlighet och krulliga gulgröna blad med vita bladskaft. Den är lämplig för odling i vanlig trädgårdsjord rik på näringsämnen. Det är också möjligt att odla grön stjälkmangold av sorten Large ribbed dark green eller sorten Rhubarb Chard med röda bladskaft.

Odling av mangold

Mangold trivs bäst i tillräckligt fuktig, djup och näringsrik jord. Den planteras i första eller andra odlingssäsongen. Den är inte krävande när det gäller temperatur, den trivs bäst vid temperaturer mellan 15-18°C. Den tål dock även lägre temperaturer och odling i högre lägen. Mangold sås beroende på när du vill skörda den. För vårskörd sås fröna direkt på rabatt i april och maj, för höst- och vårskörd under andra halvan av sommaren. Även plantor från vårsådd kan övervintras.Så fröna ca 5 cm från varandra, på ca 3 cm djup. Efter uppkomst gallrar du plantorna så att bladtypen har ett avstånd på 30 x 20 cm och stjälktypen har ett avstånd på 50 x 30 cm. Under sommaren håller du rabatten fri från ogräs, luckrar den regelbundet och vattnar, utan att övervattna. Mangold bildar stora mängder blad som du kan börja konsumera. Bladen plockas eller skärs av successivt efter behov. På så sätt kan du under säsongen skörda två till tre kilo grönmassa per kvadratmeter. På mindre gödslade lägen kan du tillföra kväve till mangolden under sommaren. På hösten tar du bort bladen från utvalda plantor och lämnar bara vegetationspunkten (hjärtat). Placera dessa förberedda plantor i ett drivbänk, växthus eller tunnelväxthus där de skyddas mot frost. I april belönar växten dig med härliga sprö blad. Mangold kan även övervintra på sin ursprungliga plats, men du måste täcka den med löv, halm eller fiberduk (lämplig fiberduk). För att bladen inte ska börja ruttna får du inte täcka dem helt. Mangold trivs bra i närheten av lök, sallad eller buskbönor. Du kan också odla den bredvid salvia, timjan, mynta, dill eller vitlök. Plantera den inte på en plats efter betor och andra rotfrukter.

Sjukdomar och skadedjur på mangold

Mangold är inte särskilt känslig för sjukdomar och skadedjursangrepp (sprayning mot insekter). De vanligaste skadedjuren är bladlöss. Du känner igen angripna växter på kraftigt vridna eller deformerade blad. Särskilt på bladens undersida kommer du att se små insekter - bladlöss. Första hjälpen är att spraya med tvålvatten. Om denna sprayning inte hjälper, gå över till kemisk besprutning, t.ex. med preparat mot sugande och bitande insekter Karate Zeon. Hela växten måste sprayas eftersom myror sprider bladlöss långt från den ursprungliga angreppsplatsen. Fläckar och oregelbundna streck på bladen kan vara tecken på larver från betflugan. Förebyggande åtgärd kan vara att täcka växterna med fiberduk (fiberduk) i början av säsongen, vilket förhindrar äggläggning. Ta omedelbart bort skadade blad, vid omfattande angrepp spraya växten med medel mot sugande och bitande insekter. Ett annat skadedjur är sniglar (spray mot sniglar), som mycket gärna äter av mangoldbladen. Bekämpa dem t.ex. med preparaten Ferramol, Mesurol eller granulat Vanish. Vita fläckar på bladen och för tidig blomning brukar orsakas av fuktbrist under varma dagar. Olämpligt är dock även bevattning med alltför stora mängder vatten eller plantering av unga växter i permanent vattenmättad jord - växterna ruttnar. Ruttnande rötter kan sedan inte räddas på något sätt.

Mangoldens läkande effekter

Mangold är inte en särskilt ofta odlad växt i våra trädgårdar, vilket är synd, eftersom den har många läkande effekter. Mangold är en rik källa till C-vitamin, vars mängd dock kan minska vid vårdslös bearbetning. Vidare innehåller den B-vitaminer (B1, B2, B9, B12) och A-vitamin. Av mineralämnen finns i mangold kalcium, kalium, magnesium, fosfor och järn. Närvaron av järn hjälper vid blodrening, konsumtion rekommenderas därför vid blodbrist. Eftersom mangold är besläktad med beta, innehåller den även ämnet betain, som tillsammans med andra komponenter verkar mot förkalkning av kärl, aktiverar leverns funktion och förhindrar dess fettdegeneration. Konsumtion av mangold främjar bildning och utsöndring av matsmältningssafter, och är därför mycket effektiv i förebyggandet av cancersjukdomar. Den har en lätt laxerande effekt. Den stärker även delvis nervsystemet.

Tack vare det låga kaloriinnehållet är det lämpligt att inkludera den i kosthalten vid viktminskningsdieter. Även om mangold är mycket hälsosam, konsumera den med måtta.

Användning av mangold i köket

Mangoldbladen tillagas på liknande sätt som spenat, och tillredningen av stjälkarna påminner mest om sparris. Bladen kan serveras råa eller dämpa, koka, gratinera eller steka. Smakmässigt passar de bra med ost och mild sås. Unga blad lämpar sig utmärkt för sallader. Bäst är blad som uppnår en längd på ca 25 cm. Vid denna tidpunkt är bladen mjuka och har en mild smak. Mogna mangoldblad är segare och har en starkare smak (lätt besk), vilket gör dem mer lämpade för värmebehandling. Med mangoldblad tillagade som spenat kan du fylla potatisknödel eller pannkakor. Mangold gratineras ofta med ost och potatis. Dämpat mangold kompletterar utmärkt grillat kött inklusive fisk. Mangoldstjälkarna har en lätt nötig smak. De smakar utmärkt med bechamelsås. De kan kokas i saltat vatten och serveras som sparris med ost eller skinka. Mangoldblad vissnar mycket snabbt, därför ska de inte förvaras alltför länge. I kylen kan bladen hålla sig i en plastpåse i upp till 5 dagar, men de förlorar då stora mängder vitaminer och mineraler. Använd inte gulnade eller skadedjursangripna blad till konsumtion.