Tång – en delikatess från havet

Kort sagt: Tång innehåller jod, fibrer, magnesium, kalcium, järn och B-vitaminer. Eftersom jodhalten kan vara hög bör tång ätas regelbundet men i små mängder. I köket används oftast nori, kombu, wakame, arame, hijiki, dulse och agar som ersättning för gelatin.

Tång borde vi ta med i vår kosthållning särskilt för innehållet av mineraler och vitaminer, som gör den till en av de mest näringsrika livsmedlen överhuvudtaget.

Mest anmärkningsvärt är det höga innehållet av jod. Därmed är uppräkningen av näringsämnen långtifrån slut, tång är också en källa till fibrer, magnesium, B-vitamin, zink, klorofyll, kalcium, natrium och många andra ämnen.

Tång bör man äta regelbundet, men i små mängder!

Tång används i många kök som en mineral- och vitaminrik ingrediens i soppor, sallader och tillbehör, och den ger rätterna en särpräglad smak.

Några sorters tång

• Agar

Agar används som gelébildare i puddingar, aspic och liknande. Den kan med fördel användas i stället för vanlig gelatin.

Agar kan köpas som pulver, stänger, remsor eller flingor. Det är ett rent naturligt ämne utan överflödiga kalorier.

Agar innehåller en stor mängd jod, kalcium och järn, och dessutom till exempel magnesium och fibrer.

• Arame

Den här tången är brun, och färgen går vid torkning över i svart. Mannitolen i växten ger den dess sötaktiga smak.

Mannitol är en sockeralkohol som förekommer naturligt i tången.

Arame innehåller också främst jod, kalcium och järn.

I Japan används arame ofta i vardagsmatlagning, till exempel i salladsblandningar och som tillbehör.

Om du vill prova tång i köket är det bra att välja just arame, eftersom den inte luktar fisk och inte har någon framträdande smak. Den passar till exempel till baljväxter eller rotfrukter. Vi kan tillsätta den i soppa (koka den dock inte längre än 10 minuter) eller i sallader, som den ger en intressant smak.

Om du vill använda den här växten som krydda, torka den i ugnen.

• Dulse

Ytterligare en sorts tång är dulse, som har tunna, solfjäderformade blad. Den innehåller bland annat magnesium, fosfor, jod, järn, mangan och kalcium.

Tack vare sin mjukhet kan den ätas direkt. Om du däremot ogillar den salta smaken kan du använda den i sallader som ersättning för salt.

Den finns också att köpa som flingor, med vilka du kan ge smak åt till exempel soppor, grönsaks- eller köttblandningar, pastejer eller såser.

• Kombu (Laminaria)

I Kina har kombu använts i matlagningen i århundraden, bland annat på grund av sitt höga jodinnehåll. Den innehåller alginsyra, som är osmältbar.

Kombu används också för att ge buljonger och andra rätter fyllig smak.

Användningen av den här lilla växten i köket är ganska bred, torkad kan vi tillsätta den till exempel i sallader, soppor eller för att smaksätta såser och kött. Kokad bör den ätas först när den är helt mjuk, vilket tar något längre tid än för andra tångsorter (ca 1 timme).

• Nori

Det är den mest kända tången, och den hör till de proteinrikaste. När det gäller vitaminer hittar vi i nori till exempel vitamin A, B och C.

Ett nori-ark kan värmas över eld, fuktas lätt och användas för att rulla in ingredienser.

Hos oss kan den här tången köpas i form av flingor, som bara behöver strös över den färdiga maten. I Asien rostar man den först över låga, och då kan man se hur färgen ändras. Sedan serveras den oftast till rätter som tillagas i olja. Om du vill göra det enklare finns redan rostad sushi-nori, som du kan använda direkt till exempel till sushirullar.

• Hijiki

I Japan är det en traditionell ingrediens i soppor och såser, och överlag en av de mest populära tångsorterna.

Förkokt hijiki kan du använda i grönsaksblandningar, soppor, pastejer eller till kött.

Den är en utmärkt källa till järn och kalcium och innehåller dessutom jod, magnesium, natrium, fibrer, zink, protein och vitaminer.

• Wakame

Den är nära släkt med tången kombu och har en mild arom, tack vare vilken den är en mycket lämplig ingrediens i grönsakssoppor och sallader. Den innehåller en betydande mängd protein, kalcium, jod, fibrer, magnesium, järn, vitamin B och zink.

Vi kan använda den också i såser, pastejer, spannmålsrätter eller baljväxträtter.

I Japan är wakame en vanlig del av husmanskosten och serveras ofta i misosoppa och sallader.

Har du provat något recept med tång? Dela med dig av det i en kommentar.

Gillade du artikeln? Dela den med vänner på Facebook :)

Du kanske också är intresserad av: Gurka (salladsgurka)