Grönsaker i diabetikerns kostschema

Att grönsaker är nyttiga vet nog alla. Men de är särskilt oumbärliga för diabetiker. I en diabetikers kosthållning ingår 300-400 gram grönsaker per dag. Till skillnad från de flesta andra livsmedel behöver diabetiker vanligtvis inte begränsa sitt intag av grönsaker, eftersom mängden kolhydrater är minimal. Tack vare fibrer mättar även mindre mängder grönsaker effektivt.

Grönsaker innehåller många vitaminer och mineraler, mycket fiber som dessutom blockerar upptaget av kolhydrater, samt antioxidanter. Vissa typer av grönsaker, främst bladgrönsaker, morötter, lök och vitlök, hjälper till att sänka blodsockernivåerna. Undantag är dock baljväxter och majs, som har högre kolhydratinnehåll och därför inte bör konsumeras utan att beakta säkra doser.

Grönsaker bör helst vara färska, och om värmebehandling är nödvändig bör den vara så kort som möjligt.

Översikt över grönsaker enligt kolhydratinnehåll

10 g kolhydrater finns i:

400 gram huvudsallad eller gurkor

350 gram svamp

300 gram rädisor, spenat, konserverade haricots verts, sparris

250 gram blomkål, paprikor, tomater eller surkål

200 gram vitkål eller kålrabbi

180 gram färska eller frysta haricots verts

150 gram kål

130 gram selleri

120 gram morötter, rödbeta eller purjolök

70 gram ärtor

Mest fiber finns i baljväxter. Ur energisynpunkt är baljväxter också mest näringsrika (30 g baljväxter motsvarar cirka 100 kcal). Minst kalorier finns i bladgrönsaker och gurkor.

När det gäller vitaminer finns C-vitamin i enorma mängder i pepparrot (upp till 170 mg per 100 g pepparrot), och även i relativt stora mängder i paprika, blomkål och kål.