Tomaten är inte bara en hälsosam grönsak

Potatisväxt (Solanum) tillhör familjen nattskatte­växter (Solanaceae), som omfattar många släkten av dessa växter, från ettåriga, tvååriga och fleråriga, till halvbuskar, buskar och lianer. Förutom arktiska områden är nattskatte­växter utbredda över hela världen, särskilt i subtropiska och tropiska områden. Till släktet potatisväxt hör över 1500 arter, varav många är giftiga. I Tjeckien är det till exempel bolmört (Hyosciamus niger), belladonna (Atropa bella donna), spikklubba (Datura stramonium). Även om de är giftiga förtjänar de inte fullständig fördömelse, eftersom även de har sina användnings­områden. Ett exempel kan vara belladonna, ur vars blad och rötter man utvinner atropin, som används för tillverkning av atropindroppar som används inom ögonläkekonst för att vidga pupillerna vid undersökning. Bland kända arter med ätliga frukter finns till exempel potatis (Solanum tuberosum), tomat (Solanum lycopersicum L.) eller äggplanta (Solanum melongena L.). Bland mindre kända och odlade arter finns till exempel trädtomat (Solanum betaceum) och pepino (Solanum muricatum).

• Trädtomat är kanske mer känd under begreppet Tamarillo, annars kallas den även trädtomat eller fransk tomat. Den är mindre känd, men kommer ändå i förgrunden för vissa odlares intresse. Det är ett vintergrönt träd, 3-4 meter högt, som kommer från Sydamerika. Hos oss odlas den i krukor som ettårig växt. Den gillar varma och soliga lägen. Vid odling bör temperaturen inte sjunka under 10 °C, därför flyttar vi in den inomhus innan frosten kommer. Den förökas genom sådd från frön. Den gror bra och unga plantor växer snabbt. Trädtomaten kommer att glädja oss under hela året, eftersom den samtidigt blommar och bär frukt. Blommorna med vit-rosa färg doftar behagligt och är ordnade i klasformig blomställning. Orangeröda frukter, 9 cm stora, ovala och tillspetsade bär är ätliga. De äts utan skal, det är beskt, och tillsätts i såser och soppor, i kompotter eller konsumeras med socker och grädde.

• Pepino - en melonsort som kan odlas med stöd eller i hängande krukor. Denna halvbuske gillar värme och tillräcklig vattning. Pepino är känslig för frost. Lämpliga lägen är balkonger och uteplatser, helst orienterade mot söder. Vid odling kan vi få omkring trettio halvkilos frukter med högt innehåll av vitamin C.

• Bland andra arter inom släktet nattskatta finns vingad nattskatta (Solanum alatum), prydnadsnattskatta (Solanum capsicastrum), jasminblommig nattskatta (Solanum jasminoides), svart nattskatta (Solanum nigrum), besksöta (Solanum dulcamara) och många andra.

Välkänd nattskatta - äggplanta

Äggplanta (Solanum melongena L.) kommer från södra Europa, främst från Balkan. Där betraktas denna skönhet som grönsakskungarnas kung. Man kan också stöta på namnen aubergine eller melanzana. En välkänd sort är ,,Black Beauty". Den ger läckra frukter med mörkt violett glänsande skal.

Odling av äggplanta

Äggplanta har den längsta växtperioden av alla fruktgrönsaker. Den kräver varma lägen och jord med högt humusinnehåll. I kallare områden odlar vi den i växthus eller under plasttäckning och i trädgårdstunnlar. Vid odling på bäddar är det fördelaktigt att täcka jorden med svart plast (lämplig plast), eftersom den då värms upp. Samtidigt slipper vi problem med ogräs. Plantorna odlar vi genom sådd av frön i backar eller skålar placerade i växthus eller i varmram. Fröna sår vi i mitten av mars. Efter uppkomst prickar vi plantorna i enskilda krukor med diameter 10 cm eller på ett avstånd av 8 - 10 cm. Efter att frostrisken är över i andra hälften av maj kan vi plantera dem på permanent plats med ett avstånd på ca 40 x 40 cm i gropar där vi kan tillsätta en handfull mogen kompost. Planterade växter vattnar vi väl, luggar och därefter vattnar vi regelbundet, särskilt under perioden när skörden börjar. För att odla kvalitativa och starka frukter lämnar vi på växten 4 starkaste skott med maximalt 5 - 7 frukter, övriga ansatta frukter och blommor bryter vi av. Det påskyndar deras mognad och tillväxt. När frukten vid knackning avger ett ihåligt ljud, är det rätt tillfälle för skörd. Det är precis före full mognad. Frukterna kommer då att ha fast och välsmakande fruktkött. Vi skär av dem med stjelk.

Konsumtion och nyttiga ämnen i aubergine

Aubergine är en värdefull källa till vitaminer och mineraler och är samtidigt dietisk - den har lågt kaloriinnehåll. Den innehåller stora mängder karoten, B-vitaminer, mycket kalium, järn, magnesium, zink och mangan. Under skalet, som konsumeras med grönsaken, finns rutin, som hjälper till att stärka blodkärlen. Totalt sett har den antioxidanteffekter, hjälper till att sänka kolesterolnivåerna, verkar positivt på tarmfloran, renar blodet, hjälper vid eksem och är ett naturligt antibiotikum. Den tillagas värmebehandlad, vilket avlägsnar det giftiga solaninet. De mest populära varianterna är grillad, fylld, friterad, bakad eller marinerad aubergine.

Recept på aubergine på orientaliskt vis...

Vi behöver: 400 g unga auberginer, salt, mald svartpeppar, 1 lök, 2 vitlöksklyftor, vetemjöl, 40 g matfett, 2 tomater, 100 g svamp, 1 dl gott vitt vin, 1 tesked socker, kryddpeppar, lagerblad, citronsaft, 1 tesked majsstärkelse och köttbuljong.

Skär auberginerna i tunna skivor, salta, tillsätt mald svartpeppar och låt vila i 2 till 3 timmar. Vänd sedan auberginerna i mjöl, stek i matfett och tillsätt finhackad lök med riven vitlök och stek vidare. Blanda i skållade och skalade tomater och svamp skuren i skivor. Häll på vin, sötma med socker, krydda med lagerblad och kryddpeppar och droppa i citronsaft. Rör ut majsstärkelse i vatten och red av, häll på köttbuljong och låt puttra tills det är mjukt.