Rödbeta: sorter, odling och skörd av rödbetor

Kort sagt: Beta (Beta vulgaris) odlas i trädgården främst som rödbeta för att äta. Dessutom finns foderbeta till boskap och sockerbeta för sockertillverkning. Rödbetan sås direkt på våren i neutral till svagt basisk, näringsrik och väldränerad jord på en solig plats. Vattning behövs främst under varma och torra somrar, och skörden sker från sommar till höst beroende på knölarnas storlek.

Rödbeta hör sedan länge till de anspråkslösa och tacksamma grönsakerna. Den tar relativt lite plats i trädgårdslandet och passar bra även för mindre erfarna nybörjare. Det finns i själva verket fler sorters beta än man först kan tro – från sockerbeta via foderbeta till den populära rödbetan, som odlas av den stora majoriteten av trädgårdsodlare.

Den här artikeln handlar främst om odling av rödbeta i trädgården – hur man sår den, hur man sköter den och när man skördar, med en översikt över de andra betorna för fullständighetens skull. Rödbetan kan också sättas in i den bredare översikten i artikeln Rotfrukter – morot, rädisa, persilja, selleri, rödbeta eller i säsongsplaneringen enligt artikeln Vad ska man så i juni? Bönor, morötter, rödbetor, ärtor och mer.

Sorter av beta

Beta (Beta vulgaris) omfattar flera typer som används på olika sätt. Sockerbeta innehåller 15 till 20 % socker och odlas industriellt för sockertillverkning. Foderbeta med en torrsubstanshalt på 12 till 17 % beroende på typ används som foder till husdjur och behöver minst 600 mm nederbörd per år. För vanliga trädgårdsodlare är rödbetan mest intressant, alltså den röda betan som är avsedd att ätas direkt, eller i förekommande fall mangold som odlas mest för bladen.

Det är en tvåårig växt. Första året bildar den en bladrosett med en gradvis förtjockad rot, den så kallade knölen, och först andra året efter sådd blommar den och sätter frö. För att ätas skördas den därför alltid under första växtåret.

Plats, jord och sådd

Rödbetan trivs i full sol och i neutral till svagt basisk jord med pH 6,0 till 6,8, rik på organiskt material och väldränerad. Sur eller alltför nygödslad jord passar den inte alls och det leder oftast till klart sämre kvalitet och smak på knölarna.

Betfröna är i verkligheten kapslar med flera frön, så efter uppkomsten bör man gallra plantorna till slutligt avstånd, så att varje knöl får tillräckligt med utrymme att utvecklas. Beprövade sorter av rödbeta är till exempel Rödbeta D'Egypte eller Rödbeta Röd Kula 2, eller färdig såddband med sorterna Bona, Alexis och Egypte, som underlättar avståndet vid sådd.

Vattning och skötsel

Vattningen bör vara regelbunden och jämn, särskilt under varma och torra somrar, då brist på fukt i jorden leder till att knölarna blir träiga och spricker. Under säsongen räcker det oftast med en till två givor gödsel, men för mycket kväve ger överdriven bladtillväxt på bekostnad av själva knölen.

Användning i köket

Rå och kokt rödbeta passar i färska sallader, i soppor som borsjtj, som varm tillbehör till kött, eller så kan den ugnsbakas hel med rot och skal. Betornas färgade saft färgar lätt och bestående händer och skärbrädor, därför lönar det sig att använda handskar och helst en separat arbetsyta när man skalar och skär rå rödbeta.

Av bladen på unga rödbetor kan man på liknande sätt som av mangold tillaga en god bladgrönsak, som passar till exempel i färska sallader eller kort ångkokt som varmt tillbehör till middagen.

Mangold som besläktad art

Mangold tillhör samma botaniska art som rödbetan, men skiljer sig genom att man inte odlar en knöl utan en bladrosett med kraftiga, ofta färgade bladskaft. Den odlas helt likt rödbetan, men man skördar blad löpande i stället för roten, och därför passar den även för mindre bäddar, där odlaren inte alls är intresserad av knölen.

Sjukdomar och skadedjur

Rödbeta kan drabbas av bladfläcksjuka, som visar sig som små bruna fläckar på bladen, särskilt i fuktigt väder. Det hjälper med tillräckligt avstånd mellan plantorna och regelbunden växtföljd mellan odlingssäsongerna. Bland insekterna dyker ibland betmalen (Scrobipalpa ocellatella) upp, vars larver gnager små gångar inne i bladen. Skadade blad bör man ta bort så snart som möjligt och kasta bort utanför komposten.

Skörd och lagring

Unga, mindre knölar kan skördas redan från sommaren, fullt utvecklade och större knölar på hösten före de första höstfrostarna. Vid skörden grävs betan försiktigt upp ur jorden. Skär inte av bladen alldeles intill knölen, utan lämna alltid minst 2–3 cm av stjälkarna, så att den färgade saften inte blöder för mycket vid kokning eller lagring.

Rödbeta kan lagras svalt och måttligt fuktigt, liksom andra rotfrukter, helst i sand eller i perforerade påsar i en mörk källare. Lagrad på detta sätt håller den sig i gott skick i många veckor upp till flera månader.

Vanliga frågor

Vad är skillnaden mellan rödbeta, foderbeta och sockerbeta?

Rödbeta odlas för att ätas, foderbeta används som foder till boskap och sockerbeta bearbetas till socker. De skiljer sig i socker- och torrsubstanshalt samt i odlingens syfte.

Vilken jord behöver rödbeta?

Neutral till svagt basisk, med pH 6,0 till 6,8, näringsrik och väldränerad. Sur eller nygödslad jord skadar den.

När sår och skördar man rödbeta?

Den sås direkt i odlingsbädden i april till maj och skördas successivt från sommar till höst, beroende på hur stora knölar man vill ha.

Varför spricker eller blir betornas knölar träiga?

Oftast på grund av oregelbunden vattning och torka på sommaren. Regelbunden och jämn bevattning under hela växtperioden hjälper.

Varför lämnar man bitar av stjälkarna kvar vid skörd av betor?

Om knölen skärs av alldeles vid roten rinner färgad saft ut vid kokning eller lagring. Kvarlämnade 2–3 cm av stjälkarna förhindrar det.

Går det att odla enbart bladbeta i stället för knölbeta?

Ja, det är mangold, samma botaniska art som rödbetan, men där skördar man löpande blad och de kraftiga bladskaften i stället för rotknölen.

Källor

• Beta – Wikipedia
• Beta vulgaris – Botany.cz

Uppdaterad: 10 oktober 2026