Hösten i köksträdgården

Höstskötsel av köksträdgården. Tips om vad som ska skördas när och hur du förvarar den skördade grönsaken.

Kort sagt: Skörda fruktgrönsaker före de första nattfrosterna. Plocka omogna tomater med stjälkarna, svep in dem i genomskinlig folie och ställ dem ljust och varmt – de rodnar på 3–5 veckor, i kyla tar mognaden dubbelt så lång tid. Mogna pumpor med skaft håller i flera månader på en sval, frostfri plats.

Mognad hos plockade tomater	3–5 veckor på ett ljust och varmt ställe, i kyla dubbelt så länge
Förvaring av pumpor	Flera månader på en sval, frostfri plats, plocka frukterna med skaft
Pumpans mognad	Förtorkad stjälk och ett skal som spricker när man trycker med nageln
Salladscikoria	Tål minusgrader, kan stå kvar i jorden till slutet av november
Blomkål	Känsligast för kyla, vid en mildare oktober skörd i slutet av månaden
Brysselkål	Skörd från det att de nedre kålknopparna slutit sig, lämplig att frysa

Fruktgrönsaker

När hösten är här är det rätt tid att skörda det vi sått och noggrant skött hela våren och sommaren. Först skördar vi fruktgrönsakerna, eftersom milda dagar påskyndar mognaden hos de här värmeälskande grödorna, som till exempel bönor, squash, pumpor eller tomater. För det mesta varar nattfrosterna inte länge, och man kan skydda sig mot dem. Därefter är vädret ofta fortfarande vackert, vilket gynnar fruktgrönsakerna.

Tomater

På plantan mognar tomaterna i sin egen takt. Mot kyla och väta ger en så kallad växande foliehuv för tomater tillräckligt skydd, så att många frukter hinner mogna ordentligt. Men foliehuven hjälper oss inte längre om det kalla vädret varar för länge och det finns risk för frost. Vid middagstid plockar vi då alla frukter med stjälkarna, lägger dem i ett lämpligt kärl, svepar in dem i genomskinlig folie och ställer dem på en ljus, varm plats, där de rodnar på 3–5 veckor, i en sval miljö behöver de dubbelt så lång tid.

Pumpor och squash

Mognaden hos den här fruktgrönsaken känner vi igen på att stjälken torkar och skalet spricker när vi trycker med nageln. Pumpan behöver skyddas så snart de första nattfrosterna meddelar sig. Mogna frukter plockar vi med skaft och flyttar försiktigt till ett utrymme som är svalt och frostfritt. Där kan den hålla sig i flera månader.

Stängbönor och buskbönor

Den här sortens grönsak måste vi skörda före frostens inträde. Gröna baljor som ännu inte är fullmogna kan vi bevara genom konservering. Mogna bönplantor hänger vi upp för eftertorkning och efterhand mognad i ett frostfritt rum.

Salladsgrönsaker

Huvudsallat klarar sig under foliehuv på bädden bättre än vid anläggning, och likadant är det med endiv. Endivens blad är dock segare, så de tål skydd mot frost med ett täcke av torra löv bättre än huvudsallat. Salladscikoria skadas inte ens av minusgrader, och den kan gott stå kvar i jorden till slutet av november.

Kålgrönsaker

Hos kålväxter skördar vi så att möjligast friska rötter blir kvar i jorden över vintern, så att huvuddelen av näringen kan bevaras till våren. Särskilt känslig för kyla är blomkålen, men om oktober är mildare skördar vi först i slutet av månaden. Både röd- och vitkål tål milda frostnätter väl, och vid risk för frost är det bra att plocka av främst de nedre bladen och täcka huvudet med dem. Kål går mycket bra att lagra, men sprukna eller övermogna huvuden äter vi så snart som möjligt. Lättare frost tål också kinakål. Kålrabbi är nog det mest frosttåliga, så vi behöver inte skynda med skörden. Vi lagrar dock bara sena sorter med stora knölar. Brysselkål av sena sorter börjar vi skörda så snart de nedre kålknopparna slutit sig. Vi skördar den ända ner till fästet för de stora bladen. Plockade kålknoppar lämpar sig mycket väl för infrysning som förråd.

Kan vara av intresse: September – glädjen över grönsaksskörden