Cikoria: odling, skörd av roten och användning

Kort sagt: Cikoria (Cichorium intybus) är en flerårig ört som blir 30 till 150 cm hög och blommar från juli till oktober med blå blomkorgar. Den sås direkt i bädden i näringsrik jord på ett soligt ställe, måttlig vattning räcker. Den odlas både för roten, traditionellt rostad som kaffeersättning, och som bladgrönsak och värdefull betesväxt för bin.

Cikoria är en iögonfallande ört med blå blommor som du möter längs vägar, på vallar och i kanten av åkrar, och som ändå går bra att odla direkt i trädgården.

Den här guiden beskriver hur du odlar cikoria i bädden, hur du sköter den och vad roten och örten traditionellt används till – från kaffeersättning till en omtyckt betesväxt för bin.

Beskrivning och förekomst

Cikoria är en flerårig ört med en grenad, svängd men fast stjälk som beroende på växtplatsen blir 30 till 150 cm hög. De nedre bladen är omvänt lansettlika, flikiga och håriga, stjälkbladen smala och helbräddade. De blå, sällan rosaaktiga eller vita blomkorgarna, 3 till 5 cm i diameter, blommar från juli till oktober och öppnar sig bara på förmiddagen.

Den växer rikligt längs vägar, på vallar, åkerrenar och i kanten av åkrar, där den föredrar torrare, störda växtplatser. I Tjeckien förekommer den främst i varmare trakter från låglandet till kullandskapet, i Europa är den utbredd från väster till västra Sibirien och Centralasien.

Sådd och odling

Cikoria sås direkt i bädden, eftersom den långa pålroten tål omplantering dåligt. Den behöver näringsrik, väl genomsläpplig jord och uteslutande en solig växtplats, i skugga blommar den svagare och roten blir tunnare.

Skötsel under säsongen

Vattningen ska vara måttlig, cikoria tål kortvarig torka bättre än blöt jord. Extra gödsling behövs inte, i fattigare jord räcker en giva kompost nedmyllad före sådd. Under säsongen räcker det att regelbundet rensa bädden från ogräs tills plantorna blivit tillräckligt starka och själva skuggar ogräset runt omkring.

Skörd och bearbetning av roten

Roten skördas på hösten första året, helst före kraftigare frost, då den innehåller mest reservnäring. Den uppgrävda roten sköljs, skärs och torkas, traditionellt rostas och mals den sedan till kaffeersättning, omtyckt särskilt under perioder då vanligt kaffe var en bristvara.

Av roten utvinns också industriellt inulin, som används som naturligt fiber i livsmedelsindustrin. Hemma kan den torkade och rostade roten förvaras i en tillsluten burk på en torr plats på samma sätt som andra lösa kryddor.

Cikoria som grönsak

Förutom den vildväxande cikorian odlas även förädlade sorter avsedda direkt för förtäring av bladen, kända som bladcikoria eller sallatscikoria. Deras odling, drivning och blekning av knoppar skiljer sig en hel del från odlingen av vanlig cikoria och beskrivs i detalj i de separata artiklarna Odling av bladcikoria och Ovanliga grönsaker – cikoria.

Cikoria och bin

Cikoria hör till de mycket omtyckta honungsväxterna, den långa blomningstiden från sommar till höst ger bina en rik källa till nektar och pollen vid en tid då många andra växter redan har blommat över. Honung från cikoria har en ljusgul färg och en tydligare, lätt bittra smak. Om du har bikupor i trädgården eller bara vill stödja pollinatörerna i omgivningen lönar det sig att låta åtminstone en del av beståndet blomma över fritt och inte slå det direkt efter den första blomningen.

Förutom bin söker även andra arter av steklar och fjärilar upp de blå blomkorgarna, så en bädd med cikoria fungerar också som ett litet bidrag till artrikedomen i trädgården.

Sjukdomar och skadedjur

Cikoria är i regel en tålig växt, men i bäddar med för mycket väta kan rotröta uppträda. Av insekter förekommer ibland bladlöss på unga blad och skott, det räcker att spola bort dem med vattenstråle eller ta bort dem mekaniskt.

Förökning och insamling av frön

Cikoria förökas uteslutande med frön, vegetativ förökning används inte. Fröna mognar successivt från augusti till hösten i torra blomkorgar, du kan därför samla dem direkt från plantorna i trädgården så snart blomkorgarna torkat och mörknat. Egeninsamlade frön behåller efter noggrann torkning vanligtvis grobarheten i två till tre år, om du förvarar dem torrt och mörkt i en papperspåse.

Om du vill hålla cikorian på en avgränsad plats i trädgården är det bra att klippa bort överblommade plantor i tid innan fröna är helt mogna – cikorian kan nämligen under gynnsamma förhållanden ganska lätt och snabbt så sig själv även i omgivande bäddar.

Cikoria och grannväxter

Tack vare den djupgående pålroten luckrar cikorian väl även tyngre och hoptryckt jord, och när den tas bort blir det kvar gångar i marken genom vilka vatten och luft lättare når rötterna hos andra, mer ytligt rotade växter. För den effekten sås cikoria ibland även som så kallad mellangröda i bäddar som ska planteras med mer krävande grönsaker nästa säsong.

Cikoria i trädgården och i landskapet

Tack vare den långa blomningstiden och anspråkslösheten passar cikoria även i en naturlig bädd eller fjärilsbädd tillsammans med andra ängsörter. Till skillnad från intensivt odlade grönsaker kräver den praktiskt taget ingen särskild skötsel och kompletterar väl även trädgårdens kanter där andra växter inte trivs särskilt bra, till exempel längs staketet, vid vägen eller på en oanvänd remsa mellan bäddarna.

Vanliga frågor

Hur känner jag igen cikoria?

På de blå blomkorgarna, 3 till 5 cm i diameter, som bara öppnar sig på förmiddagen, och på den höga, grenade men fasta stjälken som blir upp till 150 cm.

När sår man cikoria?

Direkt i bädden i maj till juni, till ett djup av 1 till 2 cm, eftersom den långa pålroten tål omplantering dåligt.

Vad används cikoriaroten traditionellt till?

Mest känd är rostningen och malningen till kaffeersättning, industriellt utvinns ur roten även inulin som används som fiber i livsmedelsindustrin.

Skiljer sig cikoria från sallatscikoria?

Ja, sallatscikoria är en förädlad sort som odlas för bladen och drivna knoppar, den odlas på ett annat sätt än vildväxande cikoria.

Är cikoria bra för bin?

Ja, den hör till de omtyckta honungsväxterna med lång blomningstid från sommar till höst.

Vilken jord och växtplats kräver cikoria?

Näringsrik, genomsläpplig jord och uteslutande en solig växtplats, i skugga blommar den svagare.

Källor

• Cikoria – Wikipedia
• Cichorium intybus – Botany.cz

Uppdaterad: 11 oktober 2026