Odling av sallatscikoria

Kort sagt: Salladscikoria odlas i två faser. Så fröet i maj till juni, gräv upp rötterna i oktober och lagra dem svalt och mörkt. Driv sedan fram de vita knopparna i helt mörker – i jord vid 14 till 16 °C under 5 till 8 veckor, eller hydroponiskt vid cirka 18 °C under 3 till 4 veckor.

Bladcikoria (Cichorium endivia) är en tvåårig grönsak som tillhör familjen korgblommiga växter. Det handlar alltså inte om den välkända blåblommande cikoria (Cichorium intybus) med blå blommor som växer vid vägkanterna. Bladcikoria upptäcktes som en smakrik grönsak i Bryssel redan 1846, när en trädgårdsmästare vid botaniska trädgården lade märke till att ur cikoriarötter som lagts i torv för tillverkning av kaffeersättning växte det fram fasta och smakrika knoppar. Sedan dess har cikoria ständigt förädlats och många sorter är kända, vissa till och med med rödaktiga blad. För närvarande anses Belgien och Frankrike vara de största odlarna av cikoriknoppar. I Tjeckien är odling av cikoria ännu inte särskilt utbredd. Men vad är egentligen dessa knoppar? Det handlar om sammanpressade och tätt hopträngda blad utan grönt färgämne, som uppstår genom drivning utan ljustillgång. Att få fram knoppar från bladcikoria är inte helt enkelt, men mer erfarna odlare lyckas säkert. De som inte lyckas första gången kanske lyckas nästa gång, för att också få prova den lätt beska smaken hos bladcikoriaknoppar.

Till de mest kända sorterna, förutom bladcikoria, hör krusfrisé med fint krulliga gröna blad, huvudcikoria som bildar huvuden och rödlövad salladscikoria (Radicchio). Denna cikoria har sitt ursprung i Italien. Växten består av spröda fasta blad i mörkröd färg med tydlig vit nervning. Tack vare ständig förädling finns det också andra kultivarer att träffa på. Till exempel salladscikoria - knoppsorter Di Bruxelles. Det handlar om en högavkastande sort som kräver lerigt-sandig, djupt bearbetad jord. Från rötter förberedda för drivning erhålls knopparna efter cirka 3 veckor.

Odling av bladcikoria

Bladcikoria odlas i två faser. Så cikoriafröer direkt på rabatten i maj till juni. Sådd vid tidigare tidpunkt kan leda till att växterna skjuter i blom. Raderna bör vara cirka 30 cm från varandra. Gallra de uppkomna plantorna till ett avstånd på cirka 10 cm, så att rötterna har tillräckligt med utrymme för tillväxt. I alltför glesa bestånd utvecklas för kraftiga rötter som vid drivning bildar oönskade förgrenade knoppar. I oktober gräv upp rötterna. Efter skörd är det lämpligt att låta dem ligga på rabatten några dagar till för att torka. Skydda dem dock från eventuell frost. Skär sedan av blasten cirka 3 cm ovanför rötterna, så att du inte skadar vegetationspunkten. För drivning är rötter med en diameter på cirka 4 cm och längd cirka 25-30 cm lämpliga. Tillräckligt utvecklade rötter lagra på en kall och mörk plats. De kan lagras mycket bra i polyetylenpåsar. I denna form lagra rötterna tills du bestämmer dig för den andra fasen - drivning.

Drivning kan utföras på två sätt - klassiskt i jord eller hydroponiskt. Vid odling i jord täcker du de förodylade rötterna med ett tunt lager jord (torv) och låter dem växa i fullständigt mörker under 5 - 8 veckor vid en temperatur på 14 - 16 °C. Nya blad som växer i mörkret är vita och inte lika beska som vanliga blad. Hydroponisk odling anses vara en enklare metod. Placera de förberedda rötterna tätt intill varandra i en hink. Fyll hinken med vatten till cirka 2/3 (rötterna får aldrig vara helt nedsänkta i vatten - vegetationsspetsen måste förbli torr). För att begränsa ljustillförseln täcker du hinken med svart ogenomskinlig folie. Den optimala temperaturen för denna drivningsmetod är cirka 18 °C. Vid denna temperatur är knopparna mogna för skörd inom 3 - 4 veckor. Plocka ut de utvecklade knopparna och skär av dem tillsammans med rotfoten så att de inte faller sönder. Du kan säkerställa ett regelbundet tillskott av knoppar till köket genom att gradvis plantera lagrade rötter under hela vinterperioden. För att behålla egenskaperna förvarar du skördade knoppar i förpackning av svart folie (folie), för att förhindra ljustillförsel fram till bearbetning (konsumtion). Oförpackade knoppar skulle bli gröna och beska i ljuset. Den sköra strukturen kräver försiktig hantering.

Läkande effekter av bladsallat cikoria

Cikoriaknoppar är inte lika rika på vitaminer som andra grönsakssorter, men innehåller däremot andra mycket nyttiga ämnen som har detoxifierande effekter på organismen. Det höga innehållet av fibrer har en välgörande effekt på matsmältningen, förbättrar tarmens genomgång och förhindrar förstoppning. Genom att konsumera cikoria kan du sänka kolesterolnivån i blodet, eftersom cikoria förhindrar överdriven ansamling av fettkomponenter i organismen. En annan fördel med konsumtion av cikoria är att fettkomponenterna binds och förs ut ur kroppen redan innan de hinner lagras i blodet, vilket fungerar som förebyggande av sjukdomar i kardiovaskulära systemet (arterioskleros, högt blodtryck, hjärtinfarkt, stroke). I sin kost bör personer som lider av övervikt, diabetes eller vissa metaboliska störningar inkludera konsumtion av bladsallat cikoriaknoppar. På naturlig väg tar de bort farliga fettämnen. En hälsomässigt betydelsefull egenskap hos denna grönsak är att den förhindrar ansamling av farliga tungmetaller i människokroppen. Under matsmältningen binder cikoria i tunntarmen tungmetaller (bly, kvicksilver, kadmium) och för ut dem ur kroppen på samma sätt som fettämnen. Cikoria innehåller även ämnen som stimulerar funktionen av gallblåsan, levern och bukspottkörteln. Om du letar efter en källa till folsyra och vitamin B1, välj också bladsallat cikoriaknoppar. Genom regelbunden men måttlig konsumtion av bladsallat cikoria kan du bara göra din kropp gott.

Vad kan man laga med knoppar av bladcikoria?

Knoppar av bladcikoria är läckra i olika sallader, men kan också tillagas varmt. En snabb och enkel rätt är gratinerad cikoria på franskt vis.

Recept på cikoria på franskt vis:

• 4 knoppar av bladcikoria
• 4 skivor kycklingskinka
• mögelost (Roquefort, blåmögelost)
• getost
• en bit smör

Skär de råa cikoriaknopparna på längden. Lägg skivor av skuren ost mellan cikoriahalvorna och var inte snål med osten. Rulla in knoppen i en skinkskiva och stick fast den med en tandpetare så att paketet inte vecklas upp. Lägg de förberedda knopparna i en smord ugnsform, strö över riven ost och sätt in i ugnen i cirka 15 minuter. De sista minuterna, slå på grillen så att osten får färg. Servera rätten med färskt baguettebröd.