Broccoli – en näringsrik grönsak

Kort sagt: Broccoli är en anspråkslös kålväxt som belönar dig med skörd från juni till november. Den trivs i tyngre jord med gott om vatten och regelbunden vattning, de bästa rosorna bildar den vid lägre temperaturer. För höstskörd sår du den i mitten av juni och skördar kompakta rosor med en stjälk på 10–12 cm.

Broccoli – en näringsrik grönsak

Denna unika grönsak har säkert de flesta av oss framför sig, men för ungefär tio år sedan var den hos oss en nästan okänd gröda. Idag finns den att köpa året runt på marknaden, från inhemsk eller utländsk produktion. Broccoli är en mycket saftig och smakrik grönsak, av vilken vi äter inte bara de outslagna blomrosorna, utan även den köttiga blomstjälken. Broccolins blad är kraftigt frostiga (vaxbelagda), gröna till mörkgröna, och växer till en höjd av 40–80 cm. Mest jämförs den med blomkål, som den bara något lite står efter i avkastning och i total försäljning.

Broccoli innehåller bland annat vitamin C, E och A, och är en fiberkälla, innehåller kalcium, järn, magnesium och kalium, och har också en hög halt av mineralämnen. Den innehåller ämnet sulforafan i den högsta koncentrationen av alla kålväxter. Broccoli kan med fördel ingå i en varierad kost. Här kan du köpa 100 % broccoliolja.

Hur det än kan förefalla går broccoli att använda på ett brett spektrum av sätt. Vi kan koka den, äta den rå, blanchera den, den kan också industriellt frysas, torkas eller konserveras. Liksom blomkål kan den vara huvudrätt, inte bara traditionellt tillbehör. Om vi vill förvara broccoli hemma i svalt rekommenderas låg temperatur, något kring 0–5 °C och bara några få dagar. Vid längre förvaring torkar broccolin, rosorna blommar ut och byter färg till gult.

Odling av broccoli är inte alls krävande, under grodden bör den stå i en miljö med temperatur kring 18 °C, efter uppkomsten minst 12 °C. Tidiga kulturer skördas redan i slutet av maj, liksom sommarkulturer från aprilsådd. Om vi har broccoli för höstskörd sår vi den först i mitten av juni, den är alltså en av de kålväxter som sås allra senast. Broccoli gillar regelbunden vattning, eftersom om broccolin torkar bildas inte regelbundna rosor och denna grönsak är då helt försämrad.

Om vi alltså bestämmer oss för att broccoli på trädgården odla, så belönar den oss med oavbruten skörd från juni till november. Vi skördar när det på växten har bildats en kompakt ros utan utslagna knoppar. Vi skördar även med kortare stjälk, rekommenderat är 10–12 cm. Broccoli bör efter skörden vara något kring 20 cm lång inklusive stjälken. Om vi inte skördar sidorosorna bildar de inom två till fyra veckor toppstående rosor. Skördade rosor är mycket saftiga, men vi måste förvara dem i utrymmen med lägre temperatur och utan tillgång till solljus. Därför vissnar broccoli snabbt vid normala temperaturer, gulnar och förstörs. Vid större skörd, särskilt under hösten, är det lämpligt att dela de stora rosorna, blanchera dem och efter kryddning frysa.

Dess krav på miljön är inte alls speciella, den trivs i tyngre jord med tillräcklig vattentillgång. Även sandjord med tillräcklig mullhalt passar broccoli. Broccoli tål mycket väl också lägre temperaturer, både strax efter utplanteringen och vid skördetiden. Däremot bildar den vid höga temperaturer eller vid brist på fukt mindre rosor. Eftersom broccolins rot når djupare ner i jorden kan den vattnas med längre mellanrum. Vid lägre temperaturer och högre luftfuktighet bildar broccoli de bästa fasta rosorna. Under våra förhållanden är de mest lämpliga skördarna på hösten från junisådder, medan sommarsorter är minst fördelaktiga, eftersom där finns risk för att den skjuter i blom och även skadedjuren är mer aggressiva under denna period. Broccoli är en mycket givande grönsak för din köksträdgård och därefter för bred användning i ditt kök.

-jn-

Kan vara intressant för dig: Vad göra med omogna tomater