Vad göra med omogna tomater

I korthet: Före de första nattfrosterna skördar du alla utvecklade gröna frukter och låter dem mogna i värme, utlagda på folie, i lådor eller upphängda med hela plantan. Mognaden påskyndas av tillagda äpplen, som avger etylen. Gröna tomater innehåller mer tomatin (0,9–55 mg/100 g), bearbeta dem därför bara i måttlig mängd till salta och ättiksbaserade inläggningar.

Vad göra med omogna tomater

Tomater är den mest utbredda grönsaken över huvud taget. Flera hundra sorter av tomater har förädlats fram. De har intressanta färger, former och smaker. De innehåller stora mängder vitamin C, B1, niacin och provitamin A. De har hög halt av sockerarter (fruktos) och många mineralämnen. Fruktos är ungefär en femtedel sötare än glukos. 

Tomater odlas som ettåriga växter. De sås vanligen i mitten av mars i såskålar. Efter majfrosterna, oftare i slutet av maj, planteras de odlade plantorna ut på bäddar eller i växthus. Under växtperioden behöver tomater extra gödsling, till exempel med kalkammonsalpeter.

Tomater som planterats i slutet av maj ger de första frukterna redan i början av juli. De har en relativt lång växtperiod (120–140 dagar). Söta frukter skördar du hela sommaren. Under andra halvan av augusti eller först i början av september skär du av plantornas toppar ovanför den sista klasen med utvecklade frukter. Därmed främjar du att de kvarlämnade frukterna mognar i tid. Tomater är känsliga både för sena vårfrostnätter och för de första höstfrosterna.

Före de första nattfrosterna skördar du alla gröna frukter. Frukterna måste vara utvecklade. Tomatfrukter som vi låter mogna "på konstgjord väg" har inte samma kvalitet som tomater som "rodnar" direkt på plantorna. Det finns flera möjligheter, hur man kan hantera omogna tomatfrukter:

• breda ut på folie – omogna tomater breder vi ut på polyetenfolie som vi placerar i en drivbänk eller i ett växthus. Tomaterna mognar då gradvis.
• upphängning av hela plantor – hela plantor med omogna frukter skördar vi och hänger upp i ett varmare rum
• bearbeta – enligt recept och regler som anges i artikeln nedan

Omogna tomater – tips

Omogna tomater lägg i lådor eller korgar i värme så att de rodnar. Om du har hela plantor upphängda i ett torrt, ventilerat rum, kontrollera dem regelbundet. Ruttna frukter tar du i båda fallen genast bort.

Frukter som redan börjar rodna plockar du och förvarar med skaftet.

Om du förvarar några äpplen tillsammans med tomaterna kan du påskynda rodnandet. Äpplen innehåller en obetydlig mängd etylen, som påskyndar mognaden.

Om du inte har utrymme att hänga upp hela uppryckta plantor med frukter, häng bara upp "klasar" av frukter på en kvist.

Recept på gröna tomater

Gröna tomater har en högre halt av tomatin. Tomatin är ett växtgift som stöter bort insekter. Det finns också i blad av tomat och andra potatisväxter. I mogna tomater är halten av tomatin låg, cirka 0,03–0,08 mg/100 g. I omogna gröna tomater är halten mycket högre, 0,9–55 mg/100 g. Denna mängd kan vara livsfarlig för människor. Gröna tomater och produkter av dem får inte ätas av gravida kvinnor.

Observera: Detta växtgift (tomatin) som finns i gröna tomater kan orsaka förgiftning i människokroppen. Det kan skada redan i en dos på 25 mg. Dödlig är en dos på 400 mg. Symtom på förgiftning är: sveda och skärande känsla i halsen, diarré, sömnighet, ångest och kramper. Svettning, andnöd och medvetslöshet kan uppträda.

Gröna tomater innehåller också solanin, som har liknande egenskaper som tomatin. Det förekommer till exempel också i groddar på potatis.

Gröna tomater används i blandningar med andra grönsaker. De bearbetas vid tillverkning av till exempel chutney. Se till att en måttlig mängd gröna tomater används.

Gröna tomater bearbetar du till salta och ättiksbaserade inläggningar. En sur miljö omvandlar skadliga ämnen till mindre giftiga. Däremot är en söt miljö olämplig! Socker stabiliserar de skadliga beståndsdelarna.

Ketchup av gröna tomater (inte lämplig för gravida kvinnor)

1,4 kg gröna tomater skär vi i bitar, tvättar och kokar ihop med 1/2 kg äpplen och två små lökar. Mixa till en puré. Blanda i en förberedd lag av 0,2 dl ättika, peppar, salt (kryddpeppar, senapsfrön efter din smak) och låt koka upp. Låt sjuda och fyll hett i burkar. Sterilisera i vattenbad minst 20 minuter.

Vilka erfarenheter har du av omogna tomater?

Dela artikeln med vänner på Facebook!

Författare: Hana Michalíková