Så konserverar du olika sorters frukt

Kort sagt: Konservera frukt som är mogen och av god kvalitet, och välj sort efter produkt: krusbär och kvitten innehåller mycket pektin och passar till sylt, aprikoser till kompott och torkning, plommon till plommonmos. Det viktigaste konserveringsmedlet är socker, och sorbinsyra hindrar mögel. Kanderad frukt får ligga 6–10 dagar i sockerlösning.

Så konserverar du olika sorters frukt

I förra artikeln presenterade vi olika sorters grönsaker som lämpar sig för förädling, och nu ska vi ägna oss åt frukt. Frukt är en mycket rikare råvara att bearbeta. Vem vill inte njuta av äppelmust eller jordgubbsmarmelad? Nu går vi igenom de olika fruktsorterna och de grundläggande ingredienserna för konservering.

Ingredienser för konservering

De ingredienser som behövs för konservering. Ha dem alltid till hands och se till att ha tillräckliga förråd.

Socker – är den viktigaste ingrediensen vid konservering av frukt. Det används som konserveringsmedel framför allt för sylt, marmelad och sirap. Socker är mycket energirikt. Med det justerar vi smaken på den frukt som bearbetas. Det passar även vid infrysning av frukt. Ett kilo socker motsvarar ungefär 0,62 l volym i blandningen som ska konserveras.

Syltsocker – socker som redan är blandat med äppelpektin. Det finns också syltsocker för diabetiker, eller syltsocker av rörsocker.

Sötningsmedel – används främst i lag för diabetiker, och i grönsakslag där socker är onödigt. Sötningsmedel är inte lämpliga för personer med besvär i matsmältningssystemet. Sötningsmedel är flera gånger sötare än vanligt socker.  Var därför försiktig när du använder dem. Sötningsmedel kan inte användas som konserveringsmedel (som socker).

Ättika – är den viktigaste ingrediensen vid inläggning av grönsaker. Vi använder den för att justera smaken. Kontrollera alltid dess styrka. Oftast använder vi ättika vid inläggning av grönsaker, i ketchup, såser, chutney och när vi lägger in svamp.

Citronsyra – används inte så mycket för att konservera frukt och grönsaker som för att hålla dem ljusa. Den används framför allt när vi vill öka surheten i fruktprodukter. Den har en mildare smak än ättiksyra.

Sorbinsyra – hindrar tillväxt av mögel och jästsvampar. Marmelad och sylt kan skyddas mot mögel på ytan genom att man lägger ett papper som doppats i syran (0,4 % lösning i alkohol) ovanpå.

Pektin – finns i all frukt. Ibland finns det dock inte tillräckligt för att ge en geléartad konsistens. Det finns industriellt pektin, framställt av äppelpressrester eller citrusskal.

Fruktsorter för konservering

Krusbär – är rika på pektin. Vi tillsätter dem i sylt och marmelad. Till kompott passar gröna och gula sorter med fast skal, utan hår, så att burkarna inte spricker. Till sylt använder du sorter med mjukt skal. Av moget krusbär kan vi också göra must och vin.

Blåbär – är fantastiska bär. De kan användas på många sätt, både klassiska skogsblåbär och amerikanska blåbär. Använd bara mogna bär av god kvalitet. Du kan förädla dem till kompott, sylt, marmelad, must och vin. De används också för att färga produkter av mindre färgstark frukt. Blåbär är goda även torkade. Blåbär kan frysas.

Persikor – är utmärkta för hemlagad barnmat och fruktpuréer. De har en behaglig doft. Av mogen frukt kan vi göra doftande kompotter. Man kan tillsätta kryddnejlika. Skalade persikor kan användas till sylt och marmelad.

Päron – kan konserveras som kompott. Päronmarmelad är god med en skvätt rom. Den passar att breda på pannkakor och i bakverk. Päron är utmärkta torkade. Malda torkade päron fungerar som fyllning, som plommonmos, i traditionella bakverk.

Äpplen – är den tacksammaste frukten i din trädgård. Du kan förädla dem till nästan vad som helst. Utmärkta kompotter och ännu bättre must. Goda fruktpuréer för barn. Äpplen kan lagras i jordkällare. Du kan torka dem som äppelchips, eller skurna i ringar. Bearbeta äpplena efter äppelträdets sort. Vintersorter lagras, aromatiska frukter används till kompott och must. Du kan också riva äpplena, lägga dem i påsar, strö över socker, pressa ut överflödig luft och frysa. De kan användas i äppelstrudel. God är också en snabb varm vinterkompott av äpplen, päron, kryddnejlika och hel kanel. Har ni provat att baka äpplen på plåt? Med citronsaft och kryddor (kryddnejlika, stjärnanis, kanel)? Den blandningen kan konserveras och doseras med sked som bas till en god vinterdryck. Äppelsirap kan också bli en nyhet i ditt kök. Äppelsaften får stå tillsammans med socker och citronsyra, värms sedan upp och fylls på burkar.

Jordgubbar – kommer du själv på hur många användningsområden jordgubbar har? Hur bearbetar du dem? Vanligast är nog infrysning, antingen hela eller som mos (passerade). Barn älskar dem. Varför inte lägga upp ett förråd? De försvinner ändå ur kylskåpet innan de första snöflingorna faller. Jordgubbssylt är också en fast del av vår repertoar. Prova att tillsätta svarta vinbär, bananer eller limesaft. Intressanta smaker gläder och förtjusar. Godast till frukost på nybakad julkaka eller plättar. Av mycket mogna jordgubbar kan du göra likör. Att koka kompott på jordgubbar är en knepig uppgift. Jordgubbarna ändrar alltid färg. Jordgubbar kan du förkoka en kort stund i upplöst socker innan de konserveras.

Rönnbär – ovanligt, men på väg tillbaka i "modet". Ät definitivt inte rönnbär råa, de är lätt giftiga och lindriga förgiftningssymptom kan uppträda. Genom torkning och kokning försvinner giftigheten helt. Till kompott använder du frukter av sötrönn (lat. Sorbus aucuparia var. dulcis). Konserverade rönnbär liknar tranbär.

Kvitten – kvittenfrukterna har en underbar doft och de mogna frukterna har en vacker gul färg. De innehåller mycket pektin och passar därför bra till sylt.

Hallon – blandade med socker och frysta konkurrerar de med frysta jordgubbar. Hallonsirap är en delikatess. Det är hallonsylt också. Det är definitivt värt att prova, och värt tålamodet vid odling och regelbunden plockning. Skogshallon lämpar sig inte för infrysning. Använd bara hela och rena frukter till hallonmos.

Aprikoser – skörda bara mogna frukter. Prova aprikossylt med tillsats av kryddörten mynta. Per kilo urkärnade aprikoser räcker 6 blad färsk mynta. Aprikoser kan du koka som kompott, halverade och urkärnade. De är också utmärkta torkade.

Mirabeller – till marmelad och sylt väljer du sorter med gula frukter. De lämpar sig också för torkning.

Vinbär svarta har en kraftig smak. Prova att koka sylt av vinbär och använda den under kalla vinterkvällar som bas till en varm dryck. Röda vinbär använder du till marmelad – utan äkta hemlagad vinbärsmarmelad kan det inte vara linzerkakor på något julbord. Röda vinbär är också goda när du kokar kompott av dem tillsammans med krusbär och vita vinbär. Kompott av röda vinbär kan fungera som snabb ersättning för lingonkompott till tjeckisk nötstek med rotfruktssås. Vita vinbär lämpar sig för vintillverkning.

Plommon och slånbär och krikon – konserveras eller fryses och används på vintern i läckra frukttårtor. Vi rekommenderar att frysa dem utbredda på en plåt och sedan hälla ner dem i en påse eller ask. Plommon, slånbär och krikon är bäst som brännvin (slivovitz) eller invärmda till plommonmos.

Kanderad frukt

– älskar du fruktbröd och nötkakor och vill till jul baka dessa godsaker med egen kanderad frukt? Prova då att kandera. Mest lämpligt är att kandera apelsinskal, surkörsbär, körsbär, plommon och eventuellt annat. Du kan prova att lägga till nötter. Det är du som bestämmer vilken fruktsmak du vill känna i konfektyren.

Kanderad frukt gör vi genom att låta förkokt frukt ligga i sockerlösning i flera dagar (6–10). Förtjocka lösningen successivt med mer socker. Genom denna process minskar andelen vatten i frukten stegvis. Mikroorganismernas tillväxt stoppas och den kanderade frukten blir inte förstörd. Kanderad frukt är mycket söt, mycket energirik och innehåller få näringsämnen.

Prova att göra goda sylter hemma. Dela nya erfarenheter med vänner på Facebook!

Författare: Hana Michalíková

Det kan intressera dig: Vad göra med omogna tomater