Gurkört – en bortglömd ört

Kort sagt: Gurkört (Borago officinalis) är en ettårig ört från Medelhavsområdet, 30–80 cm hög, vars blad och blå blommor smakar gurka. Så den på en solig plats i näringsrik jord med kalk och gallra plantorna till 20 cm avstånd. På rabatten sår den sig själv, och de unga bladen kan du använda i sallader, såser och i lag till inlagd gurka.

Gurkört (lat. Borago officinalis) – även kallad borago – är en ettårig växt ur familjen strävbladiga växter (lat. Boraginaceae). Det är en något förbisedd ört, men inte desto mindre god och intressant. Ursprungligen kommer gurkörten från Medelhavsområdet (södra Europa) och Orienten, där den växer även på ödemark. Hos oss odlas den som grönsak och förstås som kryddört. Odlingen av gurkört är dock inte lika utbredd som i andra länder, där gurkört uppskattas som en god, uppfriskande och mångsidigt användbar grönsak. Man använder de ovanjordiska delarna av alldeles unga plantor, senare samlar man in alldeles unga blad. De används i såser, särskilt gräddsåser.

Gurkört odlas i trädgårdar, i rabattkanter och i kanten av kryddträdgårdar. Du kan också odla den hemma i kruka på fönsterbrädan. På rabatten förvildas den mycket ofta. Det beror på att den sprider sig mycket bra av sig själv med frön. Även om det är en ettårig ört håller den tack vare självsådden i flera år på samma plats på rabatten.

Gurkört blir 30–80 cm hög. Den hör till gruppen strävbladiga växter. Hela växten är borsthårig, yppig och snabbväxande. Gurkörtens stjälk är upprätt och grenar sig åt sidorna. Gurkörtens blad är körtelhåriga och smalnar av nedtill till ett bladskaft. De är äggformade till elliptiska. De doftar gurka. Gurkört blommar från juni till augusti. Blommorna är himmelsblå och stora. Hos vissa varianter kan blommorna vara vita eller rosaaktiga. Hos vissa former till och med rödaktiga. Det är alltså en mycket estetisk ört. Blommorna smakar liksom bladen gurka.

Gurkörtens frukt ser ut som separata nötlika delfrukter. De ettåriga fröna är svarta, böjda i spetsen och ganska stora (tjocklek 3,5 mm, längd 8–10 mm och bredd 5 mm). Gurkörtens frön innehåller olja.

 Gurkört (borago) var och är en mycket god honungsväxt, uppskattad inom biodling. Gurkört bör inte konsumeras långvarigt, den kan ha skadlig inverkan på levern.

Så odlar vi gurkört

Gurkört är inte kräsen på jord och kan därför odlas överallt. Om du ska leta efter en riktigt lämplig plats trivs den bäst i god, näringsrik, måttligt fuktig jord som innehåller kalk. Och på ett soligt läge. Den trivs bättre i lägre lägen. Välj platsen på rabatten med eftertanke, för där gurkört får växa sår den sig själv, så trots att den är ettårig håller den på samma växtplats i flera år. Det behövs alltså så få frön av gurkört som möjligt till sådd. Vi sår bara en liten bädd som med tiden breder ut sig själv. Du kan så gurkört även mellan annan grönsaksom kommer upp snabbare och som du skördar tidigare, eller tvärtom gallrar ut de unga gurkörtsplantorna tidigare för användning. Gurkört kräver ingen särskild förodling, gödsling eller vattning. Den trivs med utrymme, därför är det lämpligt att gallra till 20 cm avstånd. Och låt inte plantan växa igen med ogräs.

Gurkört skördar vi antingen hel som unga plantor, då drar vi upp den ur jorden hel med rötterna. Eller så skär vi på mer utvuxna plantor efter hand bort de allra yngsta bladen. Om vi inte använder bladen kan man lägga dem på varandra i en burk eller påse och förvara dem i frysen.

Vi lagar rätter av gurkört

På sommaren söker alla gärna lätta rätter som inte är krävande att laga, som i praktiken är klara i en handvändning och dessutom ser vackra ut på tallriken. Om du lagar fräscha sommarsallader till grillat kött kan du glatt överraska sällskapet vid grillen med en ovanlig ört. Dessutom kan gurkörtens blommor sockras och serveras som sötsak, så du glädjer även barnen.

TIPS: Recept! – Snabb stuvad sallad lagar vi genom att på en fräst lök i pannan tillsätta vitlök, strö i skållade gurkörtsblad och salta lätt. Vi kan slå på lite grädde eller tillsätta gräddfil. Och sedan kan den serveras. Råa gurkörtsblad kan du hacka fint och lägga i yoghurt tillsammans med peppar, salt och olivolja och på så vis göra en ovanlig dressing till kött. Det går också att tillsätta hackad gurkört i hemgjord majonnäs. Gastronomin blomstrar på sommaren, prova så många olika varianter av rätter och smaker som möjligt. Då överraskas du inte av något ens på den mest lyxiga restaurangen. Ju fler smaker du provar, desto större kännare blir du.

En enkel till färgglad sallad gör vi så att vi plockar gurkörtsblad, även i mindre bitar, och tillsätter som bas olivolja, salt och peppar. Gurkörtens blad dominerar inte i salladen, de finns där bara som ört, för smak och doft. Vi kan tillsätta tomat, blekselleri, paprika och mer. Den som vill tillsätter yoghurt eller gräddfil. Gurkört kan också användas i en enkel potatissallad med pepparrot, ägg och lök. Där ersätter den smaken av gurka.

Ett beprövat gurklag byter du förmodligen inte gärna mot ett nytt, obeprövat. För de djärva – tillsätt gurkörtsblad i lagen, ett vinblad, en liten kvist dragon och en kvist dill.

Författare: Hana Michalíková, www.rostliny-semena.cz

Det här kan intressera dig: Gräslök – den perfekta örten