Gurkört (Borago officinalis): odling och säkerhet för ört och olja

Kort sagt: Gurkört (Borago officinalis) är en ettårig ört, 15 till 70 cm hög, med blå stjärnformade blommor och gurksmak. Den sås på våren på ett soligt ställe i genomsläpplig jord. Fröna innehåller olja rik på gammalinolensyra, men blad och ört innehåller även pyrrolizidinalkaloider, därför används de inte invärtes under längre tid.

Gurkört härstammar från Syrien och Medelhavsområdet, hos oss odlas den i trädgårdar och förvildas på sina håll. Det är en ettårig ört med sträva, håriga blad och iögonfallande blå stjärnformade blommor, och hela växten smakar behagligt som färsk gurka.

Den här guiden beskriver sådd och odling av gurkört, dess användning i köket och förklarar varför blad och ört inte bör användas långvarigt eller i större mängd.

Så känner du igen gurkört och var den växer

Växten blir 15 till 70 centimeter hög, har styva, strävt håriga blad och stjälk. De femtaliga blå, mer sällan rosa eller vita blommorna blommar från juni till september och hör till de omtyckta nektarkällorna för bin och andra pollinerande insekter under hela sommaren.

Gurkört har obestämd, gradvis tillväxt och lång blomning under hela sommaren, så på en och samma planta finner du samtidigt knoppar, öppna blommor och mognande frön.

Sådd och odling

Gurkört sås direkt i bädden från april till maj, till ett djup på omkring 1 till 2 centimeter. Den trivs på en solig växtplats och i genomsläpplig, helst basisk jord, måttlig och regelbunden vattning räcker.

Det är en anspråkslös ettårig växt som efter blomningen och fröspridningen på en lämplig plats kan sprida sig själv genom självsådd av nedfallna frön utan ytterligare ingrepp. Om du inte vill att gurkörten ska föröka sig okontrollerat i trädgården och ta plats från grannväxterna, ta bort överblommade plantor innan fröna mognat helt. Frön för sådd hittar du under beteckningen gurkört.

Eftersom gurkörten blommar och sätter frön successivt under hela sommaren lönar sig fröskörd för olja inte särskilt bra under hemförhållanden, kommersiella odlare skördar därför hela bestånd på en gång med maskin vid den tidpunkt då de flesta fröna är mogna, även till priset av en mindre förlust hos de yngsta, ännu omogna frukterna.

Sjukdomar och skadedjur

Gurkört hör till de anspråkslösa och härdiga örterna, sjukdomar och skadedjur förekommer bara undantagsvis. Eventuella problem hänger oftast samman med för blöt jord, som leder till rotröta, se därför till att jorden är genomsläpplig redan vid sådden.

Frön och gurkörtsolja

Gurkörtens frön innehåller en kvalitativ olja med ovanligt högt innehåll av gammalinolensyra, omkring 17 till 28 procent, tack vare vilket de hör till de rikaste kända källorna till denna fettsyra överhuvudtaget. Just på grund av fröoljan odlas gurkört även kommersiellt, främst i större jordbruksföretag inriktade på oljeväxter.

Är gurkörtens blad och ört säkra?

Gurkörtens blad innehåller även mindre mängder leverskadliga pyrrolizidinalkaloider, samma ämnen kan i mindre grad förekomma även i fröoljan, varifrån de dock till stor del kan avlägsnas genom lämplig bearbetning. Av den anledningen rekommenderas inte färsk eller torkad ört och blommor för långvarig användning eller i stor mängd, varken invärtes eller som långvarigt applicerade omslag.

Tillfällig användning av färska blad eller blommor som garnering av rätter eller i liten mängd i sallad utgör ingen vanlig risk, men regelbundet drickande av starka uppslag eller långvariga omslag av örten är inte förnuftigt. Även honung från gurkörtsblommor kan innehålla spår av dessa ämnen, på samma sätt som honung från andra växter med pyrrolizidinalkaloider.

För hushåll med små barn eller gravida kvinnor gäller samma rekommendation som för andra örter som innehåller dessa alkaloider: en tillfällig garnering på tallriken eller några blad i salladen är inget problem, men regelbundet drickande av starka uppslag eller långvarig användning i större mängd rekommenderas inte. Vid tveksamhet är det alltid bättre att rådfråga läkare än att lita på hemgjorda örtpreparat.

Användning i köket

Färska unga gurkörtsblad stuvas i smör eller tillsätts i sallader, där de ger en mild gurksmak. De passar även som smaksättare i gurksallad, filmjölk eller andra sommarsåser på yoghurt. De blå blommorna används för att dekorera rätter och drycker, till exempel frysta i isbitar, eller som en del av traditionella recept, som tysk grön sås, italiensk fyllning till ravioli eller polska och ryska inlagda gurkor.

Den passar även i sommardrycker och cocktails, där de blå blommorna främst fungerar som dekoration, på samma sätt som hos andra ätliga blommor. På tallriken eller i glaset känner du dessutom igen dem direkt på den tydliga blå färgen, som få andra vanliga växter erbjuder i köket.

Historia och kuriosa

Redan antika författare som Plinius eller Dioskorides förknippade gurkört med mod och även med att glömma bekymmer, romerska soldater lär ha druckit vin smaksatt med gurkört före strid. Den här historiska traditionen är en kuriositet ur örtkunskapens historia, inte en belagd effekt, och därför anger denna webbplats den inte som en giltig rekommendation för dagens användning. Liknande romantiserande sägner följer även många andra örter som i det förflutna vanligen tillsattes i mat och dryck utan kunskap om dagens insikter om deras sammansättning.

Vanliga frågor

Är gurkört giftig?

I större mängd eller vid långvarig invärtes användning av blad och ört, ja, på grund av innehållet av pyrrolizidinalkaloider. Tillfällig användning av färska blad i köket i liten mängd utgör ingen vanlig risk.

Är gurkörtsolja från fröna säkrare än örten?

Kommersiell olja genomgår en bearbetning som kraftigt minskar innehållet av pyrrolizidinalkaloider, medan hemgjort uppslag eller salva av örten inte medger en sådan behandling och risken hos dem förblir okontrollerad.

Hur smakar gurkört?

Färska blad och blommor smakar sötaktigt av gurka, därför tillsätts de ofta i sallader, till filmjölk eller som dekoration av drycker.

När blommar gurkört?

Den blommar länge, från juni till september, och på en och samma planta finner du samtidigt knoppar och mogna frön.

Förökar sig gurkört själv i trädgården?

Ja, om du låter plantorna sätta frö kan gurkörten på en lämplig växtplats sprida sig själv genom självsådd av nedfallna frön utan ytterligare ingrepp från trädgårdsmästaren.

Varför odlas gurkört kommersiellt?

Främst för fröna, av vilka man pressar olja med ovanligt högt innehåll av gammalinolensyra, som används i kosmetik.

Källor

• Gurkört – Wikipedia
• Gurkört – Wikipedia (på engelska)

Uppdaterad: 10 oktober 2026