Lök och dess odling

Lök och dess odling

Lök (lat. allium cepa) är grunden i varje kök. Den var känd redan 4000 år f.Kr., och användes av gamla egyptier, sumerer, greker och romare. Man antar att löken kommer från Centralasien. Den är en outtömlig källa till vitaminer och oumbärlig i köket. På grund av sina läkande egenskaper är den mycket populär i "mormorns" råd och läkande på alla sätt.

När man sår lök måste man göra det noggrant för att kunna skörda smakliga och fasta lökar som håller sig bra i förvaring.

Löksorter

• gul - mest spridd, delas vidare in i vår- och höstsorter, lämplig för både varm och kall matlagning
• röd - lämplig till sallader, ger färg till varje sallad
• vit - används främst i det mexikanska köket, mycket smakrik
• schalottenlök - har högre sockerhalt, lämplig för direkt konsumtion
• gräslök
• pärllök - utgör en övergång mellan lök och purjolök. Trivs i sandig jord. Lämpar sig inte för lagring utan för direkt konsumtion. Planteras med 20x5 cm avstånd. Pärllök behöver inte skalas.
• delikatess-, vårlök - skördas de gröna skotten, praktiskt taget från alla löksorter

Vi odlar lök

Vi rekommenderar starkt att odla lök från frön. Plantorna är av bättre kvalitet, är redan fast förankrade genom att fröet sätter sig i jorden, är rakare och går inte tidigt i blomning.

Lök behöver en solig plats, inte direkt solljus. Jorden bör vara väl bearbetad, luftig med en dos näring. Observera, gödsla inte med färsk kompost! Använd hellre gödselmedel för jordförberedelse avsedda direkt för tillskottsgödning av lök. Vi förbereder en odlingsbädd.

Jorden kan också blandas med grus och lätt arbetas in så att jorden verkligen blir lätt och väldränerad.

Vi sår lök i fåror som är 25-30 cm från varandra i rader 10 cm från varandra i en eller två rader. Sådd sker i mars till ett djup av 2,5 cm, optimalt är cirka 35-40 frön per meter rad. Med sådd i mars är det bättre att vänta tills de kraftiga frosterna är över som kan skada den grodda löken. Efter gallring 30 plantor per meter rad. Lök gallras till ca 4-5 cm avstånd mellan plantorna. Unga lökar slänger vi inte, de är en delikatess.

Höstsorter sås i mitten av augusti 1 cm djupare. Det är bättre att hålla sig till tiden augusti/september (för tidig sådd orsakar att de går i blomning, för sen sådd ger otillräcklig tid för plantans utveckling). Till vintern bör plantorna ha vuxit till en tjocklek på 5 cm.

Särskilt under grodden är tillräcklig bevattning nödvändig. Vattning är lämplig fram till mitten av juli. Lök är inte krävande när det gäller bevattning. Tack vare sin korta växtperiod gödslar vi inte löken ytterligare, den klarar sig med näringen från den väl förberedda jorden.

Lök skördas från juli till november.

Vi torkar lök i ett väl ventilerat och torrt rum. Vi binder ihop dem i knippen om 10-15 stycken.

Som alla grönsaker angrips löken av olika sjukdomar och skadedjur, t.ex. halsfusarios, lökbladmögel och lökflugan.

Löken måste först vissna på odlingsbädden, sedan skär vi av den, dvs. vi bryter rotsystemet. Efter avskärningen börjar halsen dra ihop sig och efter ungefär två veckor torkar löken ut. Det är bra att följa denna process för att löken ska vara god och hälsosam även under lagring.

Vitaminerna i lök skulle räcka till ett eget kapitel.

Vitaminer

Lök innehåller vitaminerna A, B1, B2, B3, C, mineraler, svavel, fosfor, kalcium, järn, magnesium, jod, natrium, kalium. Den stimulerar och balanserar körtlarnas funktion. Hjälper till att bryta ner fetter. Den är rik på antioxidanter, vilket skyddar cellerna mot åldrande. Den är viktig för rätt tillväxt av naglar och hår. Även som afrodisiakum. Ämnena i löken hjälper till att upprätthålla optimalt pH i kroppens vävnader.

Lök innehåller ämnet Allicin med antibiotiska effekter, tack vare vilket den är lämplig vid behandling av förkylning, smärta i andningsvägarna, hosta, stämband. Det rekommenderas att blanda hackad lök med socker, låta stå över natten och använda den hälsosamma sirap som bildas. Vi kan också koka löken i vatten och använda det berikade vattnet till omslag vid bronkit.

För intresserade kan lök t.ex. användas för att färga ägg, textilier, ull. Lök kan användas för att behandla gamla tavelramar. Rengöra fläckar på kläder, och mycket mer.

Lök i köket

Lök är grönsaken med högst konsumtion per person. Smaken varierar från sötaktig till skarp. Den får mången hemmafru att gråta vid skalning, detta beror på att löken frigör den instabila propensulfensyran. Vi kan knappt föreställa oss någon maträtt utan lök, den är god i pålägg, på bröd, i marinader, till kött, i gulasch, i såser, i mosat potatis, kål. Den är en viktig ingrediens i det traditionella tjeckiska köket, i slaktkalas, i soppor.

Lök är älskad och hatad. Hur står du till saken?

Författare: Hana Michalíková