Asiatisk svamp shii-take

Shii-take (Lentinus edodes), på svenska shiitakesvamp, är en vedlevande svamp som härstammar från Kina.

Namnet shii-take (shiitake, shitake) kan fritt översättas som svamp från ek. Som namnet antyder växer denna svamp på lövträd med hårt virke, särskilt på ek och bok. I våra breddgrader hittar vi den inte vilt, men den kan odlas i hemmet.

Även om shiitakesvampen ännu inte är så välkänd hos oss, är den världens näst mest odlade svamp efter champinjoner. Den kan användas i tillagningen av både vegetariska och köttbaserade huvudrätter, soppor och såser.

Shii-take i köket

Denna intressanta svamp är särskilt populär bland japaner, därför möter vi den främst i japanska och asiatiska köket. Men vi kan också mycket väl använda den för att krydda traditionella rätter eller förbereda en huvudrätt av den.

Dess utpräglade smak och arom överförs lätt till andra ingredienser. Den passar särskilt bra till fisk, kyckling och kaninkött. Den används ofta även i vegetarisk och vegansk matlagning.

Svamparna själva kan användas som krydda i pulverform eller använda färska eller torkade fruktkroppar. Torkade svampar måste blötläggas i vatten före tillagning. Av färska svampar använder man endast hattarna, den hårda foten skärs bort. Tack vare svampens utpräglade smak behöver man inte krydda rätterna med den.

Shiitakesvamp kan tillagas även som klassiska svampar - göra svampomelett av dem, koka dem (det rekommenderas inte att tillsätta för mycket vätska till dessa svampar), steka dem med kummin eller panerade. Den är också utmärkt i en blandning med färska grönsaker snabbt stekta i panna. Som tillbehör till rätter som innehåller shiitake passar i allmänhet oftast ris.

Om du gillar att grilla och vill prova något nytt, är shiitakesvamp ett av alternativen. Grillade svamphattar kan penslas med en blandning av olja, vitlök och salt, för en mer pikant smak kan vi också tillsätta några droppar citronsaft.

Shii-take kan vara en del av en dietkost. Själva svampen innehåller nämligen nästan inga kalorier, men mättar ändå och ger kroppen mängder av nödvändiga vitaminer och mineraler.

När kan shiitakesvamp hjälpa

I Asien har denna svamp varit känd och använts som medicin i nästan 2000 år. Tack vare dess effekter har den fått smeknamn som "livets elixir" eller "långlivetssvamp".

Shiitakesvamp stärker immunförsvaret, har utpräglade antibakteriella och antivirala effekter (kan stoppa förkylning eller influensa i dess tidiga stadier), hjälper till att sänka blodtrycket och kolesterolnivåerna i blodet.

Shii-take hjälper till att reglera blodsockernivåerna hos diabetiker och nivåerna av överskottshormon, verkar mot åderförkalkning och generellt vid hjärt- och kärlsjukdomar.

Hjälper även mot hudproblem som akne, eksem och aftösa sår. I vissa fall har den visat sig effektiv även vid behandling av svampinfektioner och jästinfektioner.

Stor uppmärksamhet ägnas åt shiitakesvampens cancerbekämpande egenskaper. Den fungerar inte bara som prevention mot tumörtillväxt, utan dess effekt på redan uppkomna tumörer undersöks också. I Japan har den blivit en vanlig del av behandlingen av magcancer och dess verkan börjar testas på patienter efter bröstcanceroperation.

Dess cancerbekämpande verkan nämns redan i gamla bevarade örtkännedomar. Bäraren av den cancerbekämpande effekten är ett ämne som kallas lentinan, som finns i denna svamps fruktkroppar.

Odling av shiitake

Svampen kommer från Asiens subtropiska regnskogar och kräver därför värme och hög relativ luftfuktighet.

För hemmaodling kan vi använda ved från lövträd (helst ek, bok eller björk) cirka två månader efter fällning eller kortklippt halm.

I veden måste man borra hål och sätta in ympen i dessa, för halm behöver man bara trycka in den lätt. Därefter lägger vi halmen eller veden med ympen i en plastpåse för att bibehålla fukten (vi gör några hål i den för luftning) och placerar den i normal rumstemperatur runt 20 grader.

För bildning av fruktkroppar är det senare bättre att sänka temperaturen under 18 grader och möjliggöra åtminstone lite tillgång till ljus. Vi kan plantera shiitake året runt, du kommer att skörda fruktkroppar i minst tre, ibland upp till sex år.

Shiitakesvampens ymp kan du nu beställa i vår e-shop!