Kummin - läkande krydda

Kort sagt: Kummin (Carum carvi) är en tvåårig växt och fröna skördas först det andra året, vanligtvis i juli–augusti. Sådden sker direkt i friland i april till maj, 1–2 cm djupt och med 25–30 cm radavstånd. Fröna innehåller den aromatiska oljans huvudämnen karvon och limonen, som verkar på matsmältningssystemet.

Kummin (Carum carvi) är en tvåårig växt som tillhör familjen flockblommiga växter (äldre namn strävbladiga växter). Den odlas främst för sina frön, som används som krydda. Men även kumminbladen har sin användning, de liknar moröttsblad. För sina läkande egenskaper var kummin känd och uppskattad redan i antikens Grekland och Rom.

Ibland kan man också stöta på kryddor som kallas "svart" eller "romersk" kummin. Även om de inte har så mycket gemensamt med vanlig kummin, har de också sin användning både i köket och som medicinalväxter. Mer om dessa örter kan du läsa här.

Användning av kummin i köket

Kumminfrön används framför allt i bageri, men också ofta för att smaksätta kött, soppor och fisk. Det går inte heller utan den i surkål eller kokta potatisar. Unga kumminblad kan användas vid tillagning av soppor, kött, sallader eller pålägg.

Vid kokning av potatis används kummin inte bara för smaksättning. Viktig är dess förmåga att neutralisera det skadliga toxinet solanin som finns i potatis, särskilt i groende knölar.

Läkande effekter av kummin

Kumminfrön innehåller stora mängder aromatisk olja, som huvudsakligen består av karvon och limonen. Dessa ämnen verkar gynnsamt på matsmältningssystemet, kramp i mag-tarmkanalen, på hjärtat, bildning av bröstmjölk, vid menstruationssmärtor. Det förbättrar blodbildningen, desinficerar tarmarna och underlättar hosta.

Det är lämpligt att tillsätta det till grönsaker som orsakar gasbildning - genom att använda kummin neutraliseras denna effekt. Tuggade frön tar bort dålig andedräkt. Kummin kan även användas för spädbarn och barn.

Utvärtes används kumminolja för att stimulera blodcirkulationen i huden vid reumatiska smärtor, eller mot parasiter.

Oftast används den som avkok, kan även kombineras med andra örter. Den tas 2 gånger dagligen vid magsmärtor, gasbildning eller för att stödja amning. För att förbereda en kopp avkok använder vi cirka ett halvt tesked kumminfrön.

Odla kummin hemma

Odling av kummin är inte särskilt krävande, men man måste vara medveten om att fröna skördas först andra året. Men redan från början kan vi använda de unga bladen, som visserligen inte är lika aromatiska, men har en mild fräsch smak.

För odling av kummin väljer vi en solig plats för att säkerställa högsta möjliga halt av aromatiska ämnen. Vi sår fröna med tillräckligt avstånd från varandra (cirka 20 cm). Växten kräver ingen särskild skötsel. Den blommar och sätter frukt först andra året. Denna växt är inte särskilt lämplig för odling i kruka.

Svart kummin och spiskummin

Även om dessa örter också har kummin i namnet, har de ingenting gemensamt med klassisk kummin.

Svart kummin är fröna från svartkummin, alltså en växt som hos oss odlas som ettårig prydnadsväxt även lämplig för torkning.

Dess krossade eller malda frön har också läkande effekter - de hjälper mot virus-, bakterie- och svampsjukdomar. Den används främst vid behandling av sjukdomar i luftvägarna och matsmältningssystemet.

Spiskummin kommer från växten spiskummin. Den används även i matlagning, men dess smak är mycket starkare än klassisk kummin, därför bör den användas försiktigt. Vi finner den främst i currykryddor, mexikansk och indisk matlagning. Den kan även tillsättas i surkål istället för klassisk kummin. Dess läkande effekter liknar dem hos kummin - den främjar matsmältningen och aptiten, hjälper mot gasbildning.