Egen vallmo doftar och smakar bättre

Kort sagt: Vallmo sås direkt på friland tidigt på våren, senast under april, 1,5–2 cm djupt och med 30–40 cm mellan plantorna. Den vill ha minst 6 timmars sol och väldränerad, sandig-lerig jord. Blomningen sker juni–augusti och kapslarna skördas när fröna prasslar vid skakning.

Vallmon förde sömn under medeltiden

Odlingsvallmo (lat. Papaver somniferum) är en ettårig växt som är en mycket utbredd jordbruksgröda samt läkeväxt. Vallmo känner vi främst från livsmedelsindustrin och den farmaceutiska industrin.

Dagens odlingsvallmo härstammar från den vilda formen av taggvallmo. Ursprungligen kommer odlingsvallmon från Asien. Den odlas på åkrar, i trädgårdar och på fält. Dess latinska namn papaver kände redan romarna till, grekerna kallade den mékón. Ordet somniferum från det latinska namnet härleds från ordet somnus, vilket betyder sömn, och ferre, vilket i översättning betyder att föra eller bringa.

Vi skiljer på 2 typer av vallmo:

• oljevallmo - hos oss är de utbredda under namnet sömndruvor med mörkblå frön.

• opiumvallmo - har ett rikt utvecklat system av mjölksaftkanaler som producerar mycket saft kallad latex

Odlingsvallmon skiljer sig från den vilda formen av vildvallmo främst genom blommornas färg. Odlad vallmo har vita blommor med en violett fläck och vild vallmo har intensivt röda blommor. Vilt växande vallmo kan vid spridning till odlingsvallmons rabatter växa som ogräs, men det ser vackert ut.

Historia full av opium

Historiska källor anger att de små vallmofrön, liksom vallmokapslar, har hittats inom ramen för arkeologiska undersökningar även vid neolitiska pålbyggnader, vilket bevisar dess närvaro redan för 2000 år sedan i Centraleuropa. Sumererna dyrkade år 3000 f.Kr. vallmon som en kultväxt. Redan i Mesopotamien utnyttjade de opium från den. (Opium är en råvara som den farmaceutiska industrin använder för tillverkning av viktiga läkemedel).

Vallmo innehåller 26 olika alkaloider. De viktigaste av dem är kodein, morfin och papaverin. I det antika Egypten använde man vallmo som lugnande medel vid behandling av skador, vid olika typer av kramper och för behandling av hudsjukdomar. I det antika Grekland förknippades vallmo med sömnens gud och rökning av vallmo kopplades till olika ceremonier.

I den legendariske Homeros verk Odysséen och Iliaden finner vi omnämnande av vallmo som livsmedel. De läkande effekterna av mjölksaften kände även avancerade civilisationer som araber och kineser till. Senare författare anger att vallmo användes för medicinska ändamål. Ett typiskt exempel är Galenos, som i sitt verk från 100-talet anger att saften från vallmokapslar - opium fortfarande var det mest effektiva och starkaste läkemedlet.

Under medeltiden odlades odlingsvallmo baserat på instruktioner från Karl den store som trädgårdsväxt. Slaviska folk nämner vallmoväxten i sina folksagor, vidskepelser och sånger. I den statistiska beskrivningen av Ungern sägs det att "slovaken älskar vallmorätter och tar alltid åt sig en bit mark för dess odling."

Historiskt sett har människor tillagt det i mjölrätter och kakor. I gamla kokböcker finns recept på vallmosoppa. I början av 1800-talet började vallmo odlas i stor skala som oljeväxt. Historiska källor berättar att på det forna Ungerns territorium, specifikt i dess del i Slovakien, odlades mycket vallmo, vilket gjorde den till en viktig oljeväxt.

Mellan de två världskrigen låg Tjeckoslovakien på andra plats bland europeiska stater i vallmoproduktion, tätt efter Ungern. Av denna anledning började förädlingen av vallmo just på vårt territorium efter andra världskriget.

Tjecker som vallmoeliten

I Böhmen och Slovakien har vallmo (Papaver somniferum) odlats under lång tid. Tjeckien är faktiskt den största odlaren av vallmo för livsmedelsändamål.

Inom farmacin används vallmosorter som innehåller höga halter av morfin-typ alkaloider, från vilka analgetika senare tillverkas. Inom livsmedelsindustrin, konditorier och bagerier används sorter med mycket låga halter av alkaloider.

I många länder får vallmo odlas under strikta villkor som regleras av specifik lagstiftning för att förhindra eventuellt missbruk av vallmoplantor för illegala syften. Reglerna skiljer sig dock mellan länder och kan även gälla småskaliga odlare, så kontrollera de lokala bestämmelserna innan du sår. Om du vill så vallmo på en större yta måste du skaffa tillstånd.

Hur man odlar vallmo

Vallmo, på latin Papaver somniferum, är en ettårig ört som når upp till 1,5 m i höjd. Vi räknar den till familjen vallmoväxter (lat. Papaveraceae).

Vallmoplantan blommar under juni - augusti. Frukterna av vallmo är kapslar, så kallade vallmokapslar. De har en rund eller konisk form och är något tillplattade. När vallmokapslarna är mogna kan de öppna sig mellan märkets strålar eller förbli stängda. Vallmoplantan förser bin med tillräckligt med pollen, men är ingen honungsplanta för dem.

Vi odlar vallmo uteslutande från frön som vi sår idealiskt på våren. Under hösten är det därför nödvändigt att förbereda jorden för sådd. Vallmofrön sås i god tid på våren, men först när den övre jorden har torkat upp. Senast sår vi vallmo under april. Vi placerar fröna på 30-40 cm avstånd från varandra, på 1,5 - 2 cm djup. För vallmoodling är sandig-lerig jord med tillräckligt med näringsämnen lämplig. Tunga lerjordar och platser med hög grundvattennivå är olämpliga.

Den bästa förfrukt för vallmoodling är baljväxter, alternativt rotfrukter som har gödslats med stallgödsel.

Under tillväxtperioden, från sådd till blomning, är vallmoplantorna krävande när det gäller fukt, men behöver inte mycket värme. Senare vänder förutsättningarna för framgångslig vallmodling, från blomning till mognad av vallmokapslarna är varmt och torrt väder mest lämpligt, med tillräckligt med sol, eftersom ljus främjar frönas tillväxt. Under hela vegetationsperioden hackar vi jorden runt vallmon och tar bort ogräs från dess närhet.

Skörd av vallmokapslar

Vi skördar mogna vallmokapslar där fröna prasslar inuti när man skakar dem. Vi skär av kapslarna tillsammans med 10-15 cm av stjälken. Vi torkar dem under tak och först efter fullständig torkning skär vi av kapseln i den övre delen under krönet och skakar ut fröna. Vältorkade frön från vallmo får inte ändra färg efter att ha skakats ut från kapseln.

Den högsta kvaliteten är handskakad vallmo, eftersom fröna inte skadas och därför inte blir beska ens vid längre lagring. Var försiktig med skador på fröna, fröna innehåller upp till 45% olja. Vid torkning av fröna frigörs oljan, oxiderar sedan och därmed försämras vallmofrön.

I vissa fall skördar vi även vallmoblad från blommorna, som blir en del av teblandningar. Vi kan bara plocka dem i torrt väder och endast blommor som just har blommat ut. Sedan torkar vi dem i tunna lager, eftersom de är känsliga för mögelbildning.

Torkade vallmoblad används för att göra te, som vi förbereder genom att hälla 250 ml kokande vatten över 2 teskedar torr blandning. Vi låter det dra och silar blandningen.

Vallmomjölk och vallmoolja

Vallmofrön innehåller 20% protein, 40% fett (främst glycerider av stearinsyra, palmitinsyra och linolsyra), 4,5 g fibrer, vitaminer - huvudsakligen E-vitamin och mineraler som magnesium, kalcium och järn.

Forskning har visat att vallmofrön har en mycket betydande halt av mineraler som kalium och kalcium samt fosfor, zink, magnesium, koppar, järn, mangan och aluminium. I 100 gram torra vallmofrön finns 9,76 mg järn och upp till 1400 mg kalcium. Samtidigt innehåller vallmofrön morfin, som kan utgöra upp till 20% av opium, vilket har en dämpande effekt på nervsystemet, lindrar irriterande hosta och tarmperistaltik och naturligtvis lindrar smärta.

Man säger att regelbunden konsumtion av vallmo är viktig i förebyggande syfte mot osteoporos, samtidigt har det en positiv effekt på tillståndet av hår, naglar och tänder. Läkemedlet verkar förebyggande även vid migrän, påverkar psyket - lugnar sinnet och kroppen, hjälper vid reumatism eller kronisk trötthet. Lokalt kan vi använda vallmo i form av olja, som brukar vara en av ingredienserna i läkande kosmetiska preparat.

Från vallmofrön kan vi framställa - pressa vallmoolja, som används inom gastronomi, kosmetik, medicin eller inom måleri. Olja från vallmo är ett mycket fördelaktigt ämne för människans hälsa på grund av sitt innehåll av fleromättade fettsyror som t.ex. linolsyra, oljesyra, palmitinsyra och andra.

Inom kosmetiken är vallmofrö-olja en beståndsdel i doftande salvor, balsam och fuktgivande krämer, inom medicinen används jodinerad vallmofrö-olja som kontrastmedel.

Tillverkning av vallmomjölk är välkänd och blir allt mer populär.

Recept: Lägg vallmofrön i en flaska tillsammans med vatten i förhållandet 1:5. Låt blandningen stå över natten i rumstemperatur. På morgonen mixas blandningen ordentligt och silas genom en duk. Den färdiga vallmomjölken smaksätts efter smak med honung, socker eller används för att göra kakao.