Gå inte till skogen, odla svamp hemma

Det finns visserligen många svampplockare som samlar svamp för nöjes skull och vars största glädje är en stensopp som hittats i skogen på en mjuk mosbädd, men det finns också många som uppskattar svamp från egen odling. Istället för att gå till skogen går de helt enkelt ner i källaren eller ut i trädgården. Oftast odlas champinjoner eller någon av de så kallade vednedbytande svamparna hemma. Till denna grupp hör till exempel toppelskivling (lat. Agrocybe aegerita), Shiitake (lat. Lentinus edodes). Populär är också judasöra (lat. Auricularia auricula). Till de vednedbytande svamparna hör även nameko (lat. Pholiota nameko) och föränderlig tofsskivling (lat. Kuehneromyces mutabilis). Den mest kända och oftast odlade vednedbytande svampen är ostronskivling (lat. Pleurotus).

• Toppelskivling (lat. Agrocybe aegerita) kommer från Medelhavsområdet. Dess fruktkroppar når en diameter på ca 5–15 cm, fruktskropparna växer i klasar. Fruktkroppen (hatten) är brun, foten är vit. Toppelskivling kan odlas på träkubbar eller grenar. Sågspån från lövträd eller halmbalanser fungerar också bra. Myceliet av toppelskivling kan ge skörd i upp till 5 år.

• Shiitake (lat. Lentinus edodes) odlas oftast på trä. Den ger skörd i tre vågor, den fjärde brukar vara mycket svag. Svampen Shiitake kommer från Sydostasien, sin popularitet fick den genom att användas flitigt i det japanska och kinesiska köket. Shiitakes fruktkropp har en ljusbrun färge, hatten når en storlek på 1–10 cm i diameter.

• Judasöra – (lat. Auricularia auricula) är en visuellt mycket intressant svamp. Den har en öronformad, skålformad eller ostronformad form. Fruktkroppen känns gummiliknande eller gelélignande vid beröring, vid fukt är de klibbiga. Fruktkroppens färg är rödbrun, undersidan är ljusare. Som namnet antyder trivs denna svamp bäst på fläderträd (kan vara levande eller dött).

• Nameko-musseron (lat. Pholiota nameko) har sitt ursprung i sydöstra Asien och odlas i stor utsträckning i Kina, Vietnam och Japan. Fruktkropparna hos denna svamp har en brun färg, ytan på unga hattar är ofta täckt med ett lager slem. Även om det kan verka konstigt, är det just detta slem som ger rätter berikade med nameko-musseron deras karakteristiska smak och gula färg. Nameko-musseron odlas oftast på träsubstrat.

• Ostronmussling (lat. Pleurotus) finns i flera arter. De mest kända är ostronskivling (lat. Pleurotus ostreatus), ekskivling (lat. Pleurotus dryinus), rosa ostronskivling (lat. Pleurotus djamour) och kungsskivling (lat. Pleurotus eryngii). Ostronskivlingens fruktkroppar har en skålformad form som, särskilt hos ostronskivlingen, påminner om ett ostronskal. Ostronskivlingar växer i klasar. De kan odlas på både trä- och halmsubstrat.

Odling av vedlevande svampar på halm

Odling av vedlevande svampar på halm är inte särskilt komplicerad. Grunden är kvalitetshalm, helst finhackad råg-, korn- eller vetehalm, som har förvarats i en torr miljö. Halmen får inte vara möglig, rutten eller nyligen skördad, för att undvika kontaminering med mögel och ett misslyckande med odlingen. Även kvalitetshalm bör steriliseras före ymning. Detta görs med hjälp av varmt vatten som halmen doppas i. I praktiken ser steriliseringen oftast ut så att halmen läggs i en stor, stark säck och övergjuts med kokande vatten. Det ska vara så mycket vatten att även det översta lagret av halm täcks. Halmen får ligga i vattenbad i ca en timme och sedan klipps de nedre hörnen av säcken så att vattnet kan rinna ut. För perfekt sterilisering av halmen upprepas övergjutningen med varmt vatten en gång till. Efter steriliseringen får halmbaljan svalna till en temperatur på ca 30 °C. Nu är halmen redo för ymning med någon av de vedlevande svamparna. Ympsubstrat eller speciella pluggar läggs i säcken med halm så att det i säcken finns alternerade lager av halm och ett tunt lager av det speciella substratet. Pluggarna placeras både runt säckens omkrets och inuti halmen. Sedan knyts säcken ihop och placeras på en plats med en temperatur mellan 20 – 25 °C. Vid denna temperatur växer substratet igenom på ca 3 – 4 veckor (det beror alltid på den specifika svampsorten). När innehållet i säcken är väl genomväxt (helt vitt), skärs flera öppningar runt säckens omkrets. Säcken med halm flyttas sedan till en svalare, ljusare plats. Från de förberedda öppningarna börjar fruktkroppar snart växa fram, den exakta tiden beror alltid på temperaturen och den odlade svamparten. Tillväxthastigheten för svampen kan därför justeras något – på en svalare plats växer fruktkropparna långsammare. Svampar kan odlas på halm tills halmen mjuknar och börjar sönderdelas, då måste en ny svampkultur anläggas.

Odling av svampar på trä

För odling av vedlevande svampar är trä från lövträd lämpligt, stockar från barrträd är olämpliga. Oftast används färskskurna (max. 1-2 månader gamla) stockar från poppel, al, pil, stockar från ek och bok håller mycket länge. Av lövträd har väl endast trä från äppleträd och valnötsträd visat sig olämpligt. Lämpliga stockar bör ha en diameter på minst 15 cm och en längd mellan 30 – 40 cm.

Odling av vedlevande svampar på trä sker i fyra faser:

• förberedelse av lämpligt trä (stock)
• ymning med svampmycel
• genomväxt av stockarna med mycelium
• bildning av fruktkroppar.

Den första fasen, som till stor del avgör framgången för odling av vedlevande svampar, är valet och förberedelsen av lämpligt trä. Välj en stock som motsvarar kriterierna ovan. Ta inte bort barken från stockarna. Vedlevande svampar kan odlas på sågytorna eller i enskilda hål (skåror). Skåror i stockarna görs bäst med en motorsåg. Skårorna görs till 1/3 av längden, växelvis från båda sidor. Hål borras runt stammen, lämplig diameter är 12 – 15 mm. Därefter följer den andra, lika viktiga fasen – ympningen. Ympning i skåror utförs så att man ställer en ren (helst värmesteriliserad) bräda på botten av påsen. På den strös svampmycel, på vilket den förberedda stocken ställs med sågyta neråt. Mycel strös också på den övre sågytan och allt täcks igen med en bräda. Det är lämpligt att spika fast brädorna till stocken så att de ligger bättre an. I hålen trycks svampmycel in så mycket som möjligt och täcks sedan med ympningsvax eller paraffin. Efter ympningen binds påsen med stocken ihop så att mycelet inte torkar ut. I den tredje fasen av odlingen läggs de ympade stockarna på en plats med temperatur runt 20 °C. På sommaren kan stockarna placeras på en skuggig plats utomhus. Flera stockar förbereds på samma sätt, de kan lämnas att växa igenom tillsammans t.ex. i en grävd grop eller inslagna i plast. Träet växer igenom ca 2 – 4 månader, hårdare träslag ännu längre. Det sista steget till framgång är att ta ut stockarna ur påsarna och ge impulsen till bildning av fruktkroppar. Bildningen av fruktkroppar startas genom att gräva ner stocken i jorden i förhållandet 2/3 i jorden och 1/3 ovanför ytan. Stockarna grävs ner på en skuggig plats där grundvattennivån inte är hög. I vatten dör nämligen myceliet snabbt och hela skörden går förlorad. Om hela processen har lyckats börjar fruktkroppar bildas inom kort. Förberedda stockar ger oftast skörd på våren och på hösten. På mjukt trä växer fruktkroppar ca 3 säsonger, på hårt trä kan fruktkroppar växa upp till 5 - 6 år.

Vedlevande svampar kan också odlas från förberedda specialsubstrat. Fördelen med dessa substrat är enkelheten i förberedelsen, nackdelen är den relativt korta fruktsättningsperioden för svamparna.