Svartrot: odling av Scorzonera hispanica steg för steg

Kort sagt: Svartrot (Scorzonera hispanica) sås direkt i odlingsbädden i april i djup, lucker och mullrik sandjord utan färsk gödsel. Rötterna blir upp till 40 cm långa och skördas från hösten. Den har odlats hos oss sedan 1500-talet som rotfrukt med svart skal och vitt fruktkött.

Svartrot, på slovakiska čierny koreň, har odlats hos oss somrotfrukt sedan 1500-talet. Rotmässigt liknar den persilja eller morot, men skiljer sig från båda genom sitt svarta skal och det sköra vita fruktköttet inuti, som förblir vitt när man skär upp det.

I artikeln hittar du såtider, krav på jord och läge, skötsel under säsongen, de vanligaste problemen och tips för hur rötterna används i köket.

Vad är svartrot och vilka sorter finns

Botaniskt är det Scorzonera hispanica i familjen korgblommiga, alltså samma familj som tusensköna eller solros. Den vilda formen växer i Tjeckien sällsynt på varma sluttningar och skogsbryn i mellersta och norra Böhmen och södra Mähren och räknas som hotad, så den plockas inte i det fria. I odlingsbäddarna odlas förädlade sorter, hos oss traditionellt till exempel sorten Libochovický. Roten blir omkring 40 cm lång och upp till 4 cm tjock, och på ytan finns fina ränder och rottrådar.

De största odlarna av svartrot i Europa är Frankrike, Belgien och Nederländerna, hos oss är det snarare en udda grönsak för trädgårdsodlare. Den vilda växten blommar i maj och juni med gula blomkorgar som liknar maskrosor, men den odlade grönsaken blommar vanligtvis inte, eftersom den skördas redan första året.

Efter bladens form delas svartrot in i tre grupper:

• Glastifolia – avlånga, lansettlika blad
• Latifolia – bredare blad med elliptisk form
• Strictifolia – smala, linjeformade blad

En utförligare beskrivning av växten och dess historia hittar du i artikelnSvartrot, Scorzonera hispanica.

Såtid, läge och jord

Svartrot har en lång rot som bryts vid omplantering, därför sås den alltid direkt på den plats där den ska växa, ungefär som morot eller persilja. Den behöver djup, lucker och väl bearbetad jord – stenig eller hårt packad jord gör att rötterna blir deformerade och grenade.

Fröna till bädden hittar du somfrön av svartrot. Välj ett soligt, öppet läge utan skuggning från omgivande växter. Eftersom roten växer djupt passar svartrot inte i grunda kärl eller upphöjda bäddar med ett tunt lager substrat.

Vattning, gödsling och växtföljd

Såddens och skötselns gång i början av säsongen:

1. Förbered bädden genom att gräva djupt, utan klumpar och stenar, helst på hösten före sådd.
2. Gödsla bara med mogen kompost eller äldre gödsel, aldrig med färsk stallgödsel, som får rötterna att grena sig.
3. Begränsa kvävegödsel, ett överskott av kväve driver tillväxten av blasten på bekostnad av roten. Bättre är gödsel med kalium och fosfor, som främjar rotbildningen.
4. Efter sådd håll jorden jämnt fuktig tills plantorna har kommit upp.
5. Under säsongen vattnas rikligare bara i torrperioder, svartrot tål kortvarig torka bättre än morot.
6. Rensa ogräs och luckra bädden, så att jorden förblir luftig ända till skörden.

Odla den inte flera år i rad på samma bädd eller direkt efter annan korgblommig grönsak, till exempel sallat, så att inte samma sjukdomar och skadedjur ansamlas i jorden. Lämpliga förfrukter är i stället baljväxter eller grönsaker ur familjen korsblommiga, efter vilka jorden förblir fri från svartrotens konkurrerande patogener.

Sjukdomar och skadedjur

Svartrot hör till de anspråkslösa grönsakerna, men kan ändå drabbas av samma problem som andra rotfrukter, framför allt rotnematoder i alltför blöt eller ensidigt odlad jord. Mer om dem kan du läsa i artikelnSkadedjur – rotnematoder. Det bästa förebyggande är växtföljd, och att inte odla svartrot på samma plats flera år i rad.

Skörd och tillagning i köket

Skörden sker från oktober, rötterna kan lämnas i jorden även över vintern och skördas successivt efter behov, resten gräver du upp på våren före nytt skott, innan nya blad börjar skjuta. Roten innehåller mycket kolhydrater inklusive inulin, protein, fibrer och vatten, av vitaminer A, B, C och E och av mineraler fosfor, järn, kalium, natrium och kalcium.

Klibbigheten hos roten efter skalning får du bort genom att skålla den med kokande vatten. För att skalade rötter inte ska brynas, använd vatten med citronsaft.

Roten äts rå i pastejer och sallader, men också stuvad, kokt, stekt eller gratinerad som tillbehör till både kött- och vegetariska rätter. Smaken är ofta sötaktig, med en antydan av kokos eller skållad mandel. De bladiga skotten är också användbara och tillagas ungefär som spenat.

Rötter som inte blir kvar i bädden över vintern kan förvaras även i källare. Ställ ner dem i fuktig sand, liksom morötter eller persilja, och på ett svalt och mörkt ställe håller de sig i flera månader. Tvätta inte rötterna före lagring, det räcker att knacka av jorden, fukt skulle påskynda röta.

Vanliga frågor

Är svartrot samma sak som Scorzonera hispanica?

Ja, det är samma växt, Scorzonera hispanica. Svartrot är namnet efter rotens utseende, och Scorzonera hispanica är det botaniska namnet.

Vad heter svartrot på slovakiska?

På slovakiska används namnet čierny koreň, det är samma grönsak som svartrot.

Varför omplanteras inte svartrot?

Den har en lång, skör rot som bryts vid omplantering och sedan fortsätter att grena sig eller ruttnar. Därför sås den alltid direkt i bädden.

Vilken jord behöver svartrot?

Djup, lucker, mullrik sandjord utan stenar och utan färsk gödsel. Hårt packad eller stenig jord ger grenade, deformerade rötter.

När skördas svartrot?

Från oktober, resten av skörden kan lämnas i jorden över vintern och skördas successivt, de återstående rötterna grävs upp på våren.

Hur smakar svartrot?

Fruktköttet är vitt och skört, smaken är ofta sötaktig och påminner lite om kokos eller skållad mandel. Den kan ätas både rå och tillagad. Den kan också odlas i en upphöjd bädd om den har tillräckligt djupt substrat, eftersom roten växer lodrätt djupt ner i jorden och i ett grunt kärl blir krokig eller förblir kort.

Källor

• BOTANY.cz: Scorzonera hispanica – beskrivning, växtplats och odling
• Wikipedia: Svartrot – egenskaper och användning

Uppdaterad: 10 oktober 2026