Anis (Pimpinella anisum): odling från frö, skörd och användning i köket

Kort sagt: Anis är en ettårig aromatisk ört ur familjen flockblommiga växter. Den sås direkt i bädden i april till maj på ett soligt, varmt ställe i väldränerad jord, frukterna skördas på morgonen när de börjar mogna och torkar färdigt i knippen. Den används som krydda i bakverk och teblandningar.

Anis (Pimpinella anisum) är en utpräglat aromatisk ört med vita blommor i flockar. Den kommer från Asien och södra Europa och är känd som krydda och traditionell ört sedan antiken. Den kryddiga, söta doften finns framför allt i frukterna, som används i bakverk, drycker och teblandningar.

Anis är ettårig och behöver i vårt klimat en varm sommar för att frukterna ska mogna helt. Ändå går det att odla även i trädgården i milda lägen, och det är värt att prova åtminstone några plantor.

Hur anis ser ut och vad den doftar

Växten bildar en tunn upprätt stjälk, fint flikiga övre blad och vita flockar. Den skördade delen är frukterna, alltså delfrukter, vanligen ännu omogna, och det på morgonen, annars faller de lätt av. De doftar intensivt och smakar kraftigt kryddigt. Det viktigaste ämnet är anetol, som finns i stor mängd i växten. Förutom eteriska oljor innehåller växten även proteiner, oljor och sockerarter.

Anis, stjärnanis och fänkål: så skiljer de sig

Anis, stjärnanis och fänkål doftar liknande tack vare anetol, men botaniskt är det olika växter. I bakverk kan de delvis ersätta varandra, men inte i samma mängd.

När och hur man sår anis

Anis tål inte omplantering, därför sås den direkt i bädden. Vänta tills jorden har värmts upp, vanligen i april till maj. Fröna gror långsamt, ofta efter flera veckor.

1. Välj ett soligt, vindskyddat läge med väldränerad, mullrik jord. Luckra tung jord med sand och kompost.
2. Luckra och jämna bädden, ta bort ogräs.
3. Så fröna i rader med 25–30 cm mellanrum på 1–2 cm djup.
4. Efter uppkomsten gallra plantorna till 10–15 cm i raden.
5. Håll jorden lätt fuktig, låt den inte torka ut under de första veckorna.

Skötsel under säsongen

Fram till uppkomsten och i ung ålder är anis känslig för ogräs, rensa därför ogräs regelbundet. Vattna bara vid långvarig torka, för mycket vatten skadar. Gödsling behövs inte, kompost som arbetats in vid förberedelsen räcker. Om sommaren är sval och regnig kanske frukterna inte hinner mogna, välj därför den varmaste platsen i trädgården.

Anis är en luftig växt och behöver inte mycket plats. Du kan så den i luckor i en bädd med kryddväxter, men inte alldeles nära växter som skulle skugga den. Tips om tomater och andra grödor hittar du i artikeln Trevligt att träffas, jag är STADSTOMATEN!.

Skörd och torkning av frukterna

Skörda frukterna när de börjar mogna och byter färg till gråbrunt. Man skördar på morgonen, när de är fuktade av dagg och frukterna inte faller av lika lätt. Skär av hela flockarna och bind dem i små knippen, häng dem med huvudet nedåt i en papperspåse eller på ett lakan på en torr, skuggig plats med drag. Efter några dagar till veckor gnid loss frukterna, rensa dem och förvara i en torr mörk burk.

• Skörda helst tidigt på morgonen.
• Torka flockarna med huvudet nedåt över ett underlag som fångar upp frön som faller.
• Förvara de färdiga fröna torrt och mörkt, aromen håller längst i hela frön.
• Mortla bara den del du behöver.

Användning i köket

Anis ingår i många teblandningar och är en omtyckt krydda i julbakning, sötsaker och likörer. I degen tillsätts den malen eller hel i liten mängd, eftersom smaken är markant. Den passar bra ihop med honung, nötter, kanel och torkad frukt. Fler idéer hittar du i artikeln Anis.

Om du är allergisk mot flockblommiga växter (selleri, kummin, morot) eller är gravid eller ammar, rådgör med läkare innan du äter anis oftare. Hemodlade örter ersätter inte läkemedel.

Varför odla egen anis

Hemodlad anis är fräschare och doftar mer än länge lagrad krydda. Plantorna tar liten plats och passar även i kanten av en örtbädd. Flockarna lockar dessutom nyttoinsekter, till exempel blomflugor. Om skörden misslyckas förlorar du bara några frön och du tar med dig en erfarenhet ändå, nästa år vet du var den varmaste platsen är. Det goda är att växten inte behöver vattning eller gödsling i samma grad som grönsaker. Viktigast är värme, sol och rätt såtid.

Vanligaste problemen vid odling

Anis hemma: enkel användning

Av hemmaskörden kan du göra ett enkelt örtte: häll hett vatten över en tesked lätt krossade frukter och låt stå övertäckt några minuter. Smaken är söt och markant. I kak- eller pepparkaksdeg räcker vanligen en halv tesked malda frukter till en medelstor sats. Frukterna kan du före malning rosta kort i torr stekpanna, aromen framhävs. Hemmagjort te ersätter dock inte medicinsk vård.

Vanliga frågor

Hur hög blir anis?

Ungefär 30–60 cm beroende på förhållandena.

När sår man anis?

I april till maj direkt i bädden i uppvärmd jord. Den tål inte omplantering.

När skördar man anisfrukter?

När de börjar mogna, på morgonen, när flockarna börjar bli grå eller bruna. Torka dem färdigt i knippen.

Är anis och stjärnanis samma sak?

Nej. De doftar liknande, men det är olika växter. Anis är en ettårig ört, stjärnanis är frukten från ett tropiskt träd.

Kan anis växa i kruka?

Ja, i en djupare behållare på ett soligt ställe, men på grund av roten och frukternas mognad är en bädd bättre.

Om du vill vara säker, så anis vid två tillfällen med cirka två veckors mellanrum. Den senare sådden kan hinna mogna om säsongen börjar svalare, den tidigare mognar i sin tur under en varmare sommar.

Källor

• Anis – Wikipedia (tjeckiska)
• Flockblommiga växter – Wikipedia (tjeckiska)

Uppdaterad: 5 oktober 2026