Mejram och citronmeliss – den gröna skatten i vårt kök

Kort sagt: Mejram är en ettårig ört som blir upp till 50 cm hög, planteras ut på rabatt eller balkong i slutet av maj och tillsätts i maten ungefär 10 minuter före slutet av tillagningen. Citronmeliss är flerårig, blir upp till 1 m hög, kan planteras ut redan från april och övervintrar utomhus när den klippts ned. Båda örterna kan torkas, citronmeliss kan också frysas.

Mejram och citronmeliss – den gröna skatten i vårt kök

Vem känner inte till några av våra mest populära örter, som vi använder flitigt både i köket och i gammal hävd? Säkert kan vi inte tänka oss vissa rätter där mejramens eller citronmelissens typiska smak behövs. Mejram och trädgårdsmejram är gamla folkliga namn, den är också känd som marjoram. Citronmeliss kallas ofta också melissa. Namnet melissa är i övrigt av gammal tjeckisk härkomst och växten är också känd under namn som biört, moderört eller svärmört.

Trädgårdsmejram – behöver för sin frodiga växt gott om plats, eftersom den kan bli upp till 50 cm hög. På fyrkantiga stjälkar växer fint håriga, äggformade blad. Vita eller ljust violetta blommor växer fram från början av juni bland gröna högblad. Vid god skötsel bildar mejram en rik tuva. Mejram har en starkt kryddig smak och dess blad eller blast används som krydda till kötträtter, potatis, soppor och andra rätter. För att dess smak ska komma till sin rätt rekommenderas att tillsätta den först 10 minuter innan maten är klar. Den bör inte användas tillsammans med andra kryddor.

Den odlas som ettårig planta och behöver ljus för att gro. Den går att enkelt dra upp från frön och trivs på balkonger och terrasser. Vid sidan av vår klassiska välkända trädgårdsmejram kan vi också odla den så kallade franska mejramen, som skiljer sig från vår genom att den är robustare och därför överlever under sämre förhållanden. Mejram placerar vi på ljusa och soliga platser, helst på södra sidan, och den passar i större krukor på balkong och terrass, i blomlådor i fönstret, men gärna också på en stenparti.

Den planteras ut först i slutet av maj, eftersom den är känslig för kyla, och om höstfrosten kommer flyttar vi in den i huset. Den behöver inte gödslas. Man skördar unga skottspetsar, men även de gröna högbladen i blommorna används. Mejram har den intensivaste arom tidigt på morgonen eller sent på eftermiddagen. Mejram torkas och förvaras i lufttäta påsar eller läggs in i olja.

Citronmeliss – är en upp till 1 m hög flerårig ört, kännetecknad av ljust tandade gröna blad och sin fräscha, efter citron smakande bittersöta smak. Dess arom förstärks ytterligare om du gnuggar den, och den passar underbart i sallader, till örtsåser eller tomater, till ris och fisk, den har helt enkelt stor användning i köket. Den tillsätts i maten rå eller kokas bara kort med maten. Vi placerar den i stora blomlådor eller krukor på terrassen eller balkongen, även i blomlådor i fönstret.

Citronmeliss gillar inte alltför stor värme, därför är den inte känslig för kyla och övervintrar utan problem utomhus när den klippts ned. Ut planterar vi den som ung redan från april och placerar den där andra växter inte stör den. Äldre plantor tål även torka, men unga plantor får inte torka ut.

Den övervintrar utomhus antingen genom att vi låter den stå ute, eller genom att vi placerar den i en flyttbar kruka i ett svalt, ljust rum där den övervintrar. Citronmeliss skördar vi från tidig vår till sen höst och plockar dess unga, ljusgröna blad. Om vi inte genast använder den i maträtter eller te kan vi den torka eller frysa färsk.

-jn-

Kan vara intressant för dig: Kyndel – en ört för fönster, balkong och trädgård