Shiitake – asiatisk svamp att odla hemma

Shiitake – asiatisk svamp

Shiitake (lat. Lentinula edodes) – är en mycket god och eftersökt svamp för matlagning. Den är den näst mest odlade svampen i världen – direkt efter champinjoner. Denna svamp hittar du dock inte i våra skogar. Dess namn översätts som svamp från ek, den växer alltså på ekar (träd med hårt ved). Fastän den inte förekommer i naturen i Tjeckien kan den mycket väl odlas under hemmiljö.

Svampen Shiitake är känd sedan över 2000 år. I Östasien är den en uppskattad matsvamp och en vanlig del av köket. Den har en kraftig, aromatisk smak. Shiitake används i soppor, wokrätter och risrätter, och i Japan är den en vanlig ingrediens i många traditionella rätter. Smak och doft utvecklas bäst när svampen tillagas.

Svampen Shiitake är aromatisk och går att kombinera med många sorters grönsaker. Den passar bra som del av en varierad kost.

Dess smak passar många, om du vill odla svampen beställer du den enkelt i vår e-butik. Odlingen är inte alls krävande, läs vidare.

Svampen shiitake passar för alla. Den har varit känd sedan Mingdynastin. Prova att odla den själv. Den kräver varken mycket utrymme eller mycket möda.

Vi odlar svampen Shiitake

Att odla egna svampar är inte alls krävande. Om du har erfarenhet av att odla ostronskivling eller champinjoner är det inget nytt att odla shiitake. Om du ännu inte har odlat svamp hemma, läs igenom  vår guide:

1. Förbered svampyngeln, som du har beställt hos oss i e-butiken.
2. Gör i ordning hackad halm i en låda, eller i ett minidrivhus. Minidrivhuset lämpar sig också för odling i lägenhet. Det håller kvar luftfuktighet och temperatur. Det ger också odlingen av svamp ett estetiskt intryck. Svampar luktar inte alls, så det går bra att odla dem även i ett mindre bebott utrymme.
3. Det andra alternativet är odling i ekved. Även odling i björk- och bokved är möjlig. Borra hål i det förberedda veden och lägg svampynglet i hålen.
4. Svampynglet som placerats i veden kan du lägga i en plastpåse. Eller ett minidrivhus. Så snart de första svamparna börjar synas, skär hål i plastpåsen så att svamparna inte möglar och kan växa ut i luften.
5. Ytan på substratet och veden håller du fuktig med duggning.
6. Shiitake odlar vi vid vanlig rumstemperatur omkring 20–22 °C. Denna temperatur håller vi även i minidrivhuset. Luftfuktigheten bör vara 90 %.
7. För bildandet av fruktkroppar räcker en temperatur på 12–17 °C. Temperaturen i substratet får inte överstiga 35 °C.

Shiitake skördar vi när hatten är fullt utvecklad och samtidigt lätt nedvikt i kanten. Övermogna fruktkroppar tar du bort. Så snart hela svampynglet har gett skörd, ta bort alla rester och förvara på en torr plats. Det kan gärna vara fuktigt, men luftigt. Svampynglet bör inte torka ut helt. Vilan måste vara minst 20–30 dagar. Därefter kan en andra skördevåg följa. Substrat med svampyngel aktiverar du genom att lägga det i kallt vatten.

Rekommendation: Om du redan har beställt svampynglet och inte kommer att aktivera det än, förvara det i kylskåp vid en temperatur på 5 °C. Före odlingen låt det ta upp rumstemperatur i minst 6 timmar.

Glädjen i att odla egna svampar låt inte förstöras av att skörden, som är avsedd för familjens förbrukning, är begränsad. Färska svampar som odlats ekologiskt betalar tillbaka kostnaderna för svampynglet. Kommersiellt blir du inte rik på skörden, och du förser inte heller alla grannar. Skörden av Shiitake är ungefär 15–25 % av substratet.

Varning! På ett hemmagjort substrat kan även andra svampar växa upp. Dessa ska du inte skörda. Skörda och ät inga svampar som skiljer sig från dem du har planterat.

Shiitake kan också odlas utomhus. På vintern flytta grenarna med trädstammarna till ett växthus eller en källare. Så att de inte utsätts för frost. Temperaturen på vintern bör inte sjunka under -5 °C. Utomhus trivs svampen också.

Shiitake tillfredsställer även passionerade svampplockare. Den utvecklas mycket snabbt. Varje dag kan du följa svamparnas tillväxt. Från ungefär dag 6 kan du skörda och laga en utsökt rätt.

Shiitake i köket

Svampen Shiitake är vanligast i tillagning av asiatiska, särskilt japanska rätter. Efter att ha smakat den kommer du att tycka mycket om svampen och lära dig att tillsätta den även i vanligt lagade rätter. Kött, som tillagas med svampen, överröstas snabbt av dess smak. Den passar till mört kycklingkött, kanin och kalkon. Prova den också vid tillagning av fisk.

Rekommendation: Före tillagningen tar du bort svampens fot. Använd endast hattarna. Häll inte för mycket vätska över svampen. Rätter där svampen är dränkt i vatten rekommenderas inte. Det beror på att svampens smak annars går förlorad. Ett undantag utgör torkade svampar, som är lämpligt att lägga i blöt före tillagningen. Torkade svampar kan också malas till pulver och användas som krydda.

Svampen Shiitake kan du tillaga även klassiskt som vanliga stensopp – på kummin, i äggröra, panerad som en schnitzel.

Den lämpligaste tillbehöret till blandningar med svampen Shiitake är ris. Svampen Shiitake passar gott i många rätter och är också lämplig för tillagning av rätter utan kött – vegetariska rätter.

Har du redan smakat shiitake? Dela artikeln med vänner på Facebook!

Författare: Hana Michalíková