Förvaring av lök och vitlök

Kort sagt: Förvara lök svalt vid ungefär 1 °C och en luftfuktighet upp till 65 %, i en träback täckt med en filt – den håller sig god till februari eller mars, schalottenlök ända till juni. Vitlök behöver däremot en torr och väl ventilerad plats med en fuktighet kring 40 %; i en fuktig källare eller vid rumstemperatur börjar klyftorna gro.

Förvaring av lök och vitlök

Rycker du också till över vitlökspriserna i affären och undrar om den verkligen är tjeckisk? Den goda, med utpräglad smak? Om du odlar vitlök, och förstås också lök , läs då artikeln om förvaring så att dessa grönsaker håller sig oskadda så länge som möjligt.

När mognar vitlök och lök

Både vitlök och lök mognar i juli.  Vitlök bör vi skörda i tid. Den skördas så snart blasten börjar gulna och lägger sig. Vid sen skörd går klyftornas skal sönder och vitlökshuvudet faller då sönder.

Vitlök torkar vi färdigt i skuggan, under tak. Vi kortar rötterna. Vi binder buntar om 15–20 huvuden.

Om du låter löken övermogna blir du å ena sidan nöjdare, den blir större. Å andra sidan blir den svår att lagra och mer känslig för sjukdomar. Större lök torkar inte lika bra och kan därför inte lagras med god kvalitet.

När ska man då skörda lök? Det ser du på att blasten börjar lägga sig. När den har lagt sig ungefär till 1/3, sluta vattna löken och låt den torka på en solig bädd (vanligen i mitten av juli). Då torkar löksblasten väl, skalen blir fasta och färgas gyllene, mörkt röda eller lila beroende på sort.

Skörda inte lök i regnigt väder. Om det börjar regna medan löken torkar i bädden, flytta den genast under tak.

Så lagrar vi lök

I slutet av oktober förbereder vi löken för lagring. Löken ska vara tillräckligt torr. Lagra inte frukter som angripits av mögel – kassera dem. Lägg löken i en träback och täck den med en filt. Förvara löken vid lägre temperaturer. Idealiskt är omkring 1 °C. Kortvarigt tål den även temperaturer under fryspunkten. Du kan lagra den i en jordkällare. Källaren bör inte vara alltför fuktig. Kontrollera att luftfuktigheten inte överstiger 65 %. Lök kan du också lagra hemma i skafferiet. Ställ backen på golvet. Kallare temperaturer tål den bättre än högre temperaturer.

Schalottenlök håller sig så lagrad ända till juni. Lök håller sig i allmänhet god till februari eller mars, då den börjar skjuta skott. Om löken fryser blir den glasig. Efter upptining är den ätlig. Välförvarad lök känns hård och fast. Det växer inga gröna skott ur den.

Lök är en naturlig del av kosten. Den är starkast i rått tillstånd. Vid upphettning tappar den i styrka. Under hösten är den rik på vitamin C, E och B. Den innehåller också folsyra. Hela spektrat av mineraler och spårämnen – kalcium, natrium, järn, kalium, zink, magnesium, fosfor, svavel, koppar och jod.

Så lagrar vi vitlök

Torkad vitlök förvaras på en torr och väl ventilerad plats. Det kan vara ett svalare rum. En fuktig källare  lämpar sig inte för förvaring. Inte heller ett rum med rumstemperatur. Under dessa förhållanden börjar klyftorna gro, och därmed förstörs de.

I ett torrt och svalt  rum förvarar du också vitlöksklyftor avsedda för plantering.

Håll den optimala luftfuktigheten vid lagring, som är cirka 40 %. Högre luftfuktighet är olämplig. I kylskåpet är den till exempel 80 %. Precis som lök kan du förvara vitlök i en träback eller en pappkartong som du täcker med en filt. Vitlök kan frysa till en kort stund, men förlorar då sin smak. Låt den förvarade kartongen stå stängd vid lägre temperaturer.

Vitlök kan vi skala – pressa ner i burkar, blanda med salt och förvara i kylskåpet. Obs – vitlök som kommer i kontakt med luft kan bli blå, grön eller brun. Så pressade klyftor är avsedda för snabb förbrukning. Tillfälligt kan de läggas i en plastskål i frysen och tas fram efter hand. Vitlök blir av frysning glasig – blir vattnig och förlorar sin smak.Hela klyftor av vitlök kan vi lägga in i en burk – i olja. Obs – det kan hända att burken rinner över. Fyll den inte ända upp till kanten. Vitlöksklyftor kan vi sterilisera i söt-sur lag.

Prova att lagra vitlök med huvudena uppåt. Den bör hålla sig färsk längre än vitlök som lagras med huvudena nedåt i upphängda buntar. Du kan förvara den i en vas i ett mörkare hörn av rummet.

Du kan också göra din egen originella olivolja – i vilken du lägger en kvist rosmarin, en vitlöksklyfta och en chilipeppar. Om du älskar inlagd ost – skär den i tärningar, du kan varva den med kapris, skivor av chilipeppar och vitlöksklyftor. Du kan lägga i även en ört – basilika, bönört eller lagerblad. Det beror på din smak. Så tillagade delikatesser med vitlök smakar inte bara utmärkt, utan ser också fina ut och är en lämplig present.

Du skalar vitlök på hösten och tillsätter den i all mat.

Känner du till något originellt recept på lök? Dela artikeln med vänner på Facebook!

Författare: Hana Michalíková

Det kan intressera dig: Frukt och grönsaker att konservera