Förvaring av grönsaker

I korthet: Förvara rotfrukter i källare vid 1 till 4 °C och en relativ luftfuktighet på omkring 90 %. Vädra ur källaren i förväg och desinficera den med svavelveken, som du låter verka i två timmar. Frosttåliga sorter som purjolök, grönkål eller brysselkål kan övervintra direkt på odlingsbädden.

Förvaring av grönsaker

För att ha något att förvara måste man först skörda grönsakerna från odlingsbäddarna. Skörden är, hur det än verkar, mycket tidskrävande. Det beror framför allt på att om man skördar långsamt och osystematiskt kan man förstöra grönsaksskörden. Grönsakerna övermognar, ruttnar och förstörs av de första kallare nätterna. De blir lättare angripna av mögel och drabbas av svamp- och bakterieangrepp. I tid måste man skörda inte bara vanliga grönsaker, utan också grönsaker som är avsedda för förvaring.

Känsliga för övermogning är till exempel rädisor, som blir träiga, spricker och går i blom. Även inläggningsgurkor har en tendens att växa sig för stora. Och naturligtvis sallat, som blir bitter om du inte skördar i tid och skjuter ett blomskott ur huvudet.

Tidiga grönsakssorter – skördas löpande, så kallad gallringsskörd. Det gäller sorter som mognar gradvis. Om dessa grönsaker lämnas kvar på plantan skulle de förstöras och ruttna. Det gäller framför allt tomater, böngrönsaker, gurkor, blomkål, kålrabbi och andra. Engångsskörd gäller för vitlök, persilja, morötter och sen vitkål.

Frost på hösten kan skada mindre tåliga grönsakssorter. Om de har drabbats av frost förstörs de snabbare vid förvaring. I tid skördar vi från odlingsbäddarna vitlök och lök. Dem kan vi skörda redan i slutet av augusti.

Vissa grönsaker vissnar snabbt. Därför skördar vi dem på kvällen eller tidigt på morgonen. Det gäller särskilt skörd av rädisor, kålrabbi och morötter under varma sommarmånader. För att förhindra vissnande tar vi bort bladen från de skördade grönsakerna.

Blast och blad av skördad spenat och dill (som vi vill förvara en kort tid) ställer vi med rötterna i en behållare med vatten.

Förvaring av grönsaker

Vi förvarar grönsaker framför allt för att ha tillräckligt av dem under vintern och på försommaren. Efter möjlighet använder vi källare, drivbänkar och andra lämpliga utrymmen. Vissa grönsaker är så frosttåliga att vi kan låta dem övervintra i marken på odlingsbäddarna.

Förvaring av grönsaker i källare

När grönsaker förvaras i källarutrymmen är hygien och renlighet i miljön där de ska förvaras särskilt viktigt. Före inlagring av grönsaker vädrar vi källaren väl och desinficerar den. Desinficeringen görs med svavelveken, som vi tänder och låter verka i två timmar. Källaren kan vi kalka med kalkmjölk. Både väggar och tak ska kalkas.

I källare förvarar vi framför allt rotfrukter. Morötter och persiljerötter lägger vi i koniska högar med en rund bas. Vi varvar dem med sand. Kålhuvuden lägger vi i lådor. Allt måste vara rent. Kom ihåg att så som du förvarar grönsakerna, så kommer du att äta dem.

I källaren måste man under hela förvaringstiden hålla optimal temperatur och luftfuktighet. Luftbyte sker genom ventilationsöppningar eller ett fönster. Den optimala temperaturen för förvaring av grönsaker är 1–4 °C. Om det är frost ute vädrar vi inte. Om temperaturen i källaren däremot är högre, kyler vi den med utomhusluft. Skaffa definitivt en hygrometer till källaren. Den relativa luftfuktigheten i källaren ska vara omkring 90 %. Fuktigheten i en torr källare kan du höja till exempel med fuktad torv eller genom att vattna golvet.

Om du har en mycket torr källare (i ett nybygge, i ett panelhus och liknande) kan du lägga rotfrukterna i perforerade påsar av polyetenfolie.

Intressant är till exempel att lägga grönsaker på skivor av frigolit. Om du har en liten källare som ofta fryser, eller förvarar grönsaker i källaren på en stuga som inte är avsedd för året-runt-bruk, är det ett bra val för dig. Frigolit ger ett gott skydd mot låga temperaturer. I en liten "koja" av frigolit kan du förvara grönsaker även på öppna balkonger eller verandor. Från byggbranschen vet man att en frigolitskiva med en tjocklek på 10 cm ersätter en tegelmur med en tjocklek på 30 cm.

Om du ger dig på att bygga en låda för förvaring av grönsaker på balkongen, tillverka den av träplankor och kläd den med frigolit. Foga ihop frigoliten väl så att isoleringen blir perfekt. Skarvarna får inte ha några springor. Om lådan kommer att utsättas för snö och regn, ordna också ett lämpligt vattentätt överskydd.

Förvaring av grönsaker i drivbänk

Om du har en drivbänk som du varje år tömmer på jord, är den lämplig för förvaring av grönsaker. Framför allt rotfrukter och kålväxter. Drivbänken måste grävas ut till största möjliga djup och botten täckas med sand. Rotfrukter förvarar vi med rotklumpen kvar och även dem varvar vi med sand. Drivbänken kan vi låta ventilera fram till de första nattfrosterna. Därefter täcker vi den med fönster och vid riktigt stark kyla isolerar vi drivbänken med ett lager löv eller halm.

Förvaring av grönsaker på öppna odlingsbäddar

Vissa grönsaker kan vi låta stå kvar på odlingsbäddarna även under vintermånaderna. Vi förvarar dem alltså under bar himmel. Från frusen jord är det dock svårare att skörda grönsaker. Särskilt rotfrukter och purjolök. Till exempel brysselkål som skördas först efter de första frostnätterna är godare. Andra grönsaker som kan stå kvar över vintern på odlingsbädden är: persilja, grönkål, purjolök, palsternacka, svartrot med flera. 

Hur förvarar du dina grönsaker? 

Gillade du den här artikeln? Dela den med dina vänner på Facebook!

Författare: Hana Michalíková

Du kanske också är intresserad av: September – glädje över grönsaksskörden