Sallad, den vanligaste bladgrönsaken

Sallat är den mest utbredda och populäraste grönsaken i svenska trädgårdar. Den är lättodlad, ser vacker ut på odlingsbädden och kan användas till otaliga rätter.

Vi delar grundläggande in sallat i tre vanligaste sorter:

• Huvudsallat (lactuca sativa) – hör till de mest populära. Den har troligen förädlats från vildväxande kompasslaktuk. Kan odlas året runt, är motståndskraftig mot kyla. Hos oss odlas den som ettårig växt. Finns i många varianter, skiljer sig i form, färg och storlek. Kan vara inte bara huvudsallat utan också bladsallat, kan plockas av och bearbetas successivt. Delas vidare in enligt odling i tidig, sommar, för utplantering i växthus, uppvärmda växthus, utomhus och andra typer.

• Issallat – har hårda, spröda blad, huvudet påminner om kål. Om du inte skadar bladhjärtat på issallaten växer växten ut med nya blad igen och kan således skördas flera gånger.

• Romansallat – har långa smakrika blad inrullade till ett huvud. Är mer krävande när det gäller värme, trivs i humusrika fuktiga jordar. Mognar senare än andra sorter. Kan bli upp till 45 cm och väga 3 kilogram. Finns också i babystorlek. Romansallat kan vi även använda till värmebehandling.

Odling av sallat

Enklast förökar vi sallat med frön. Den gror snabbt. Vid groning ser vi till att det finns tillräckligt med ljus så att plantorna blir starka och inte för långsträckta.

Vi kan alltså så fröna direkt på odlingsbädden. Fröna sår vi ca 2 cm djupt. Eller förkulturera plantorna. För omplantering väljer vi då mindre, kompakta plantor med fast rot som sedan växer bättre. Plantorna bör ha 4-6 riktiga blad.

Vid utplantering av plantorna se till att hålla rätt avstånd mellan de enskilda plantorna. I tätt planterade kulturer stör växterna varandra i tillväxten och är i mycket större utsträckning hotade av sjukdomar och skadedjur.

Plantorna planteras så djupt att övre kanten av deras rotklump bara är lätt täckt av jord. Tryck försiktigt men fast till jorden runt växterna. Vid tidiga planteringstidpunkter tål unga plantor dåligt kalla nätter. För skydd kan du använda tunn lätt fiberduk tills de är väl rotade.

Sallat kan odlas på samma odlingsbädd hela året. Vi måste dock välja rätt sorter:

• Vårsorter – sår vi i februari i drivbänk, planterar ut i mars och skördar i juni

• Sommarsorter – planterar vi direkt på odlingsbädden i april. Skördar i september.

• Höstsorter – sår vi i augusti på odlingsbädden och skördar i oktober.

• Vintersorter (övervintrade) – sås i oktober och skördas i mars

Vi rekommenderar odling på en solig plats i sandig lerjord som är väl uppluckrad, där temperaturen inte överstiger 25 °C, annars skjuter sallaten i blom i förtid och det vill vi inte. Vi håller en regelbunden vattning. Helst mellan raderna, inte direkt på plantorna. Sallat planteras med avstånd 20x25 cm, issallat 30x30 cm. Vi luckar upp jorden. Om vi planterar i växthus, luftar vi ofta så att mögel inte bildas.

Sallat passar även för mindre trädgårdar. Vi kan rekommendera en färdigblandad mix av frön för en färgglad rabatt – italiensk sallatäng.

Till barnens enkla glädjeämnen hör de första utsädena av växter. Vi kan berika deras intresse med praktisk sådd på fröband. Fröna är här redan jämnt placerade och sparar även tid med gallring av sallat.

Vid gödsling av sallat är vi försiktiga med mängden nitrater som kan ansamlas i bladen. Vi kan gödsla med färdiga gödselmedel avsedda direkt för bladgrönsaker, eller t.ex. med brännässlesprit eller använda 5 liter mogen kompost per m2 rabatt.

Bladssallat skördas redan 7 veckor efter sådd. Huvudsallat efter 10-11 veckor och romansk sallat väntar vi en vecka längre på. Med tanke på sallatens tillväxthastighet och skörd kan du också utnyttja lediga platser på rabatten för plantering av antingen ett sallatshuvud för snabb konsumtion, eller t.ex. plocksallat Dubáček och njuta av smakrika blad längre.

Andra kända eller mindre kända sorter av sallat:

Locika, Lollo rosso, Lollo bianco, Vårsallat, Dubáček, Kozlíček, Ruccola, Cikoria, Röd cikoria, Hjorthornssallat, Radicchio, Endiv, röda och krusfrisiga

Sallat består främst av vatten. Den har därför bara ett minimum av kalorier. Den är lämplig för dieter. Den innehåller C-vitamin, B-vitamingruppen, kalcium, järn, kalium, betakaroten och fiber. Den är lämplig för gravida. Den innehåller s.k. folat, som förhindrar vissa utvecklingsdefekter hos foster.

Generellt är sallater lämpliga för blandade sallader (rätter) därav namnet, när flera sorters bladsallat blandas med dressing (yoghurt, örter). Huvudsallat är lämplig för mer klassisk tillredning med söttsur dressing, eventuellt stekt bacon. Romansk sallat kan vi också stuva med kött, till rulader, fyllning, i risotto, osv. Mycket god är den färsk med dressing av olivolja, balsamvinäger.