Lättskött fänkål förbättrar matsmältningen

Kort sagt: Fänkål sås direkt i rabatten i april–maj, vill ha varmt solläge och fuktig, väldränerad jord, och kan bli upp till 2 m hög. Frukterna innehåller 4–6 % eteriska oljor med bland annat anetol och fenchon. Till te för vuxna används 2 matskedar krossade frukter på 600 ml kokande vatten.

Fänkål (lat. Foeniculum vulgare) är känd sedan urminnes tider tack vare sin ädla arom och läkande egenskaper. Redan medeltida munkar betraktade den som både grönsak och krydda. Den blev en del av sallader, soppor, såser, fiskrätter och till och med likörer.

Fänkålens historia

Fänkål var mycket värdefull redan för romarna, den var en del av maten som tillagades för gladiatorer, eftersom de trodde att den skulle öka deras styrka och mod. Romarna använde den regelbundet för att upprätthålla hälsan. Kvinnor trodde att den med dess hjälp förebyggde fetma. Vi hittar också omnämnande av fänkål i det antika verket av Dioskorides, som skriver att den användes för att främja mjölkproduktion, vid menstruationsbesvär och för att behandla sjukdomar i urinvägarna. Senare räknade anglosaxarna in den bland 9 växter som de vördade för deras kraft i kampen mot det onda. Fänkål beskrevs i sitt verk av Strabu, som säger: "den gynnar ögonen när de drabbas av vilseledande skugga, och dess frön, drick med getmjölk, lindrar s.k. uppblåsthet i magen och driver på upplösningen av försenad, länge tilltäppt matsmältning." Den berömda Hildegard av Bingen räknar fänkålsväxten bland sina favoritörter. Enligt henne gläder fänkål människor, sprider behaglig värme, främjar matsmältningen, undertrycker dålig andedräkt och förbättrar synen. Våra förfäder la också fänkålsfrön i nyckelhål, de skulle enligt uppgift skydda hela bostaden från onda andar. Bland folket är också dess benämningar som italiensk dill, fenikå och fenkol utbredda.

Ursprungligen kommer fänkål från sydvästra Asien. Tack vare handelskaravaner blev Medelhavet dess andra hem. För närvarande är den utbredd i alla områden i den tempererade zonen, där den också växer vilt längs fältvägar och på ruderatmarker. Den odlas särskilt av fransmän, italienare och japaner. Fänkål kan också bli en del av din örtträdgård, hos oss är den en alltmer populär ört.

Hur odlar man fänkål? Framför allt enkelt

Fänkål (lat. Foeniculum vulgare) är en flerårig ört som växer upp till 2 m i höjd. Den tillhör familjen flockblommiga (Apiaceae). Fänkålsfrön sår vi direkt i rabatten under april-maj. Vi kan också så den i långa krukåsar. Observera att vi inte planterar den i närheten av dill, eftersom korsning kan ske vid pollinering av växterna. Örten koriander minskar i sin tur dess bördighet. Fänkål har en blågrön kal och blank stjälk. Dess nedre blad har skaft och de övre bladen är sessila, klippta och trådlika. De är fint delade och har citronfärg. Fänkål gillar varma soliga lägen, fuktig, väldränerad, lerig jord med kalciuminnehåll. Den blommar på sommaren och dess frukter mognar på hösten. Den skapar vackra gula skärmar. Fänkålens frukt är en s.k. delfrö.

Vi samlar in den övre delen av växten innan frukterna mognar, det vill säga under augusti - september, så att vi förhindrar att fröna faller ut i förtid. Vi samlar in blomskärmarna på morgonen när det är dagg. Vi binder ihop de insamlade plantorna i kärvar, låter dem mogna och sedan tröskar vi ut fröna. Mogna fänkålsfrukter har en grönbrun färg och smakar sött till svagt stickande. Hela plantan doftar vackert och fängslande och ser mycket vacker ut på rabatten. Den förökar sig även genom självsådd och under hösten genom delning. De köttiga fänkålsknölarna skördas på hösten. På vintern täcker vi över plantorna så att de är skyddade mot kyla, frost och gnagare.

Fänkålens effekter

Tack vare sitt innehåll används fänkål i naturlig medicin som läkemedel mot olika sjukdomar. Den innehåller 4-6% eteriska oljor, som innehåller följande ytterligare ämnen: β-pinen, kamfer, α-pinen, myrcen, α-felandren, fenchon, anetol, anissyra, metylkavikol, limonen, dipenten och andra.

Fänkål har antiinflammatoriska och desinficerande effekter. Vi använder den i terapin vid sjukdomar i de övre luftvägarna, vid bronkit, vid hosta främjar den upphostning, tar bort kramper, verkar för förbättrad matsmältning, främjar rörelse i tarmar och mage, gaser, vi ger den vid gall- och njurstenar, ökar laktationen och reglerar menstruationscykeln. Den lindrar även alkoholens toxiska effekter. Kanske just av dessa skäl används den vid tillverkning av en rad spritdrycker som Absinth eller Becherovka..

Fänkålens blad och frukter använder vi även i köket

Hela fänkålsplantan är ätlig. Fänkålsbladen använder vi för att krydda såser och fyllningar. Den passar särskilt bra till sallader och för att krydda fisk! Dess frön tillsätter vi också i såser, fisk och sallader och i degen vid bakning av bröd. Fänkålsstjälken skär vi i skivor eller river till smörgåsar. Vi kan även tillreda den som kokad grönsak. Det sägs att genom att tillsätta fänkål i vilken likör eller brännvin som helst så ökar begäret hos män.

Fänkålsfrön kan vi även torka, bladen tillsätter vi i olja eller vinäger, alternativt fryser vi dem. Fröna förvarar vi i slutna ljusskyddade behållare under en period av maximalt 6 månader.

Fänkål för god matsmältning

Fänkål kombinerar vi mycket ofta i teblandningar med anis och kummin, men den är en lämplig ört för kombination även med andra läkande växter. Till teblandningar tillsätter vi fänkålsplantan krossad, så att den lättare lakas ut.

För vuxna bereder vi fänkål av 2 matskedar krossade frukter, som vi häller över med 600ml kokande vatten. Vi låter det dra i 1 timme och efter silning använder vi det upp till 6 gånger dagligen i mängd 1 dl 15 minuter före måltid och 30 minuter efter måltid.

Ögonvatten med fänkål bereder vi på följande sätt: Blanda lika delar krossad fänkål, ringblomma och ögontröst och brygg med hett vatten. Efter lakning sila genom en trasa och använd till ögonsköljning.

Inom kosmetikan använder vi fänkålsblad för ångbad för huden eller för att bereda bad. Fröna däremot använder vi för att göra ögonkompresser och för att fräscha upp andedräkten kan vi tugga dem.

Odling av fänkål är lätt i alla avseenden och passar även nybörjare.. :)