Rapunzel - en grönsak på frammarsch

Kort sagt: Vårflockel (Valerianella locusta), även kallad rapunzel eller rapunsallat, är en frosttålig bladgrönsak som sås i rader med cirka 15 cm mellanrum. Så i februari–mars, i juli–augusti eller i början av september för övervintring och skörd fram till mars. Undvik sådd i april–juni, då växterna snabbt går i blom.

Vårflockel (Valerianella locusta) är en liten ettårig eller övervintrande växt. Stjälken är 10 - 45 cm hög, gaffeldelad och räfflad. Bladen är enkla, helbräddade och bildar en bladrosett vid marken. I de övre delarna är de smalt avlånga till smalt lansettlika. Ibland har de 1 - 2 par tänder i den nedre delen. Blommorna är små, diskret vitaktiga eller blåfärgade. De bildar täta, blomrika och knippen av gafflar. Vårflockel är motståndskraftig mot frost. Ursprungslandet är området kring Medelhavet, varifrån den har spridit sig över nästan hela Europa, till Kaukasus, Främre Asien, norra Afrika och även till Nordamerika. I naturen växer vårflockel på fält, vid vägar, i trädgårdar, på åkerkanter och i diken. För konsumtion har trädgårdssorter avlats som är godare. Den vanligaste odlade trädgårdssorten är Deutscher. Det är en krävande bladgrönsak som odlas för sina ovala blad som bildar en markrosett. Den kräver lättare lerig, tillräckligt fuktig jord. Den övervintrar bra. Vårflockel är också känd under det alternativa namnet rapunssallat. I folkmun kan man stöta på benämningar som vildkummin, fältsallat, vårsallat, rapunsel eller rapunzel.

Odling av vårflockel

Trädgårdskultivarer av vårflockel är lättodlade växter både vad gäller klimat- och jordförhållanden. Den växer dock bättre i lättare lerig jord med tillräcklig fuktighet. Den trivs med snarare sur och basisk pH i jorden. Du kan ge vårflockel full sol. Fröna sås i rader med cirka 15 cm mellanrum. Sådd kan utföras flera gånger om året. Vårsådd sker i februari till mars. Ytterligare sådd är lämplig att utföra i juli till augusti. På så sätt säkerställer du tillgång på vårflockel vid höstskörd. För övervintering sås vårflockel i början av september och kan sedan skördas fram till mars, då den börjar skjuta blomma. Att så frön under de varmare månaderna (april - juni) är inte meningsfullt, eftersom växterna då skulle ha en tendens att snabbt skjuta blomma.

Läkande egenskaper och användning av vårflockel

Vårflockel odlas som salladsgrönsak. Den har en lätt besk smak som påminner vissa om nötter. Tack vare denna speciella smak har den ännu inte hittat många anhängare hos oss, vilket är synd. Denna salladsgrönsak innehåller stora mängder vitaminer och mineraler. Bladen innehåller 1,5 gånger mer C-vitamin än citroner, rikligt med provitamin A, E-vitamin, folsyra, rutin och B-vitaminer. Vårflockel bör inte saknas i kosten för personer med hjärtproblem, benägenhet för angina pectoris och hjärtinfarkt, eftersom den innehåller stora mängder magnesium, som förhindrar överdriven tillförsel av kalium till cellerna (t.ex. till hjärtmuskeln). En betydande roll spelar också spårelementen järn som finns i bladen. Järn är en del av de röda blodkropparna som transporterar livsviktigt syre till cellerna. En kropp som är väl försörjd med järn är mer motståndskraftig mot bakterier, virus och svamp. Brist på järn visar sig genom trötthet, matthet och koncentrationssvårigheter. Konsumtion av vårflockel bidrar till att öka motståndskraften mot stress, har en lugnande effekt på nervsystemet och stärker den mentala vitaliteten överlag. Den är lämplig vid viktminskningsdiet och på grund av sitt höga innehåll av folsyra är den ett fördelaktigt kosttillskott under graviditet. Dess konsumtion rekommenderas även vid njursjukdomar. Vårflockel äts nästan uteslutande färsk. Bladen sköljs endast i kallt vatten, vissna eller gula blad tas bort. För att bli av med all jord, skär av rötterna. I kylskåpet kan vårflockel förvaras upp till 3 dagar. Lägg den fuktade vårflockeln med rötterna i en skål, täck den med fuktat papper och dra över skålen med plastfolie. På så sätt förlorar vårflockeln inte sin smak och doft. Om du smaksätter sallad av vårflockel med dressing, häll över den precis före servering, så att salladen inte faller ihop och släpper onödig saft. Termiskt behandlas vårflockel på samma sätt som färsk spenat.

Laga något gott av din odlade vårflockel

Recept på utmärkt sallad av vårflockel med bacon och toast.

För 4 portioner behöver du:

• 200 g tunna skivor bacon
• 1 matsked olja
• 2 matskedar fin vinvinäger
• 1 matsked citronsaft
• salt
• peppar
• nypa socker
• 3 matskedar nötolja
• 2 skivor rostat bröd
• 1 matsked smör
• 200 g vårflockel