Sommarkyndel

Kort sagt: Sommarkyndel är en ettårig aromatisk ört från Medelhavsområdet, ungefär 30 cm hög. Den trivs på solig växtplats och i lucker lerig sandjord rik på humus. Den sås på våren i rader med 15 cm avstånd, fröna täcks inte med jord. Den blommar från juli till september, de översta delarna skärs vid blomningens början.

Sommarkyndel

Sommarkyndel (lat. Satureja) är en växt omkring 30 cm hög ur familjen kransblommiga. Denna ört härstammar från Medelhavsområdet. Denna ettåriga ört är ett värdefullt krydd och borde inte saknas i någon örtagård. Dess utseende är dock slarvigt, nästan oputsat. Den är spretig, vildväxande, med små fräscha gröna blad. Kyndel avger en behagligt genomträngande aromatisk doft. Stjälken på denna ört är trädliknande förgrenad. Bladen är smala, linjärt lansettformade, spetsiga och rikligt försedda med körtlar. Kyndelns blommor är små, vita till blekt rosaaktiga eller lilaaktiga och växer fram ur bladvecken. Kyndel blommar från juli till september. 

Odling av kyndel

Kyndel odlar vi i örtagårdar, på kanten av stenpartier, på fönsterbrädan i köket och i en låda utanför fönstret. Det är en förhållandevis tålig växt. Vi odlar den som krydda. Kyndel trivs bäst på solig växtplats. Bäst trivs den i lerig sandjord, rik på näring och innehållande humus. Jorden bör vara lucker och varm. Kyndel kan naturligtvis odlas i vilken jord som helst. För tunga jordar tar bort växtens kryddighet. Kyndel kan du gödsla med välmald stallgödsel, men också med handelsgödsel som innehåller fosfor och kalium. Vid gödsling se till att inte vattna gödselmedlet över örtens blad. 

Kyndel är en sommarblomma och sås varje år. Vi sår på våren, direkt i den rabatt som är avsedd för den. Fröna sår vi i rader med 15 cm avstånd. De sådda fröna täcker vi inte med ytterligare ett lager jord. Vi kan bara lätt pudra över. Om vi vill förodla växterna i drivbänk sår vi dem redan i april och därefter planterar vi om plantorna. 

Kyndel förökar sig genom självsådd. På den plats där du en gång planterat den kommer den att dyka upp varje år. 

Hos kyndel skördar vi de översta delarna. På sommaren använder vi dem färska. Kyndel skär vi när växterna börjar blomma. De så avskurna stjälkarna binder vi i knippen och eftertorkar på en luftig plats, helst hängande. Torkad kyndel förvarar vi i papperspåsar.

Användning av kyndel i köket

Kyndel använder vi i köket, det vill säga i recept, som krydda till såser. Även i rätter med baljväxter. Vi använder de starkt kryddiga skotten med blommor. Passar utmärkt vid tillagning och inläggning av vilt.  Vi använder den också vid inläggning av gurkor. Den är oumbärlig vid tillverkning av charkuteriprodukter och hemgjord korv. Den tillsätts i malet kött, äggrätter och till stuvade grönsaker. Du kan också använda den vid tillagning av fisk och skaldjur. Med kryddan ska man dock vara försiktig, kyndel är en ört som måste användas sparsamt. Om du tillsätter mer får den en kraftigt skarp smak som överröstar rätten. Kyndel kan du använda vid tillverkning av smaksatta oljor och vinäger. Mest används kyndel i det balkanska köket. Smaken liknar oregano, ofta möter vi den i den så kallade provensalska kryddblandningen.

Kyndelörten kan också tillsättas i badvatten. Av ett avkok på kyndel kan du bereda ett uppfriskande ansiktsvatten. 

Författare: Hana Michalíková