Judasöra - läkande delikatess

Kort sagt: Judasöra (Auricularia auricula-judae) är en ätlig svamp som kan odlas hemma på en fuktig och varm plats, och den behöver inget ljus. Den odlas på fläderstammar eller på halm- eller sågspånssubstrat som steriliseras genom kokning i minst en timme och bär frukt efter cirka en månad. Torkade svampar blötläggs minst en timme och kokas 20 minuter.

Judasöra eller judassvamp (Auricularia auricula-judae; syn.: Hirneola auricula-judae) hör till de ätliga och dessutom medicinska svamparna. Namnet har den fått tack vare sitt utseende som påminner om ett mänskligt öra. Tillägget "Judas" har sitt ursprung i legenden enligt vilken denna svamp först hittades på trädet där Judas hängde sig.

Utseende

Judasörats fruktkroppar är ganska iögonfallande och kan inte förväxlas med andra arter. Den tillhör vedzerande svampar, parasiter. Du hittar den alltså på gamla döda stammar och stubbar. Oftast förekommer den på fläder, men du kan också hitta den på andra lövträd (lönn, bok, pil).

Fruktkropparna kan ha olika nyanser av brun färg, från nästan krämvit till brunröd. De har en skålformig, böjd form och är cirka 2-12 cm stora. Det mest utmärkande kännetecknet är dock deras konsistens som påminner om gelé eller brosk, vid beröring verkar den nästan levande.

Medicinska effekter

Judasöra innehåller mängder av viktiga ämnen (kalcium, kalium, magnesium med mera) och antioxidanter.

Den bidrar till att förbättra kvaliteten på hår och naglar och har positiva effekter på huden. Den ökar kroppens förmåga att rena blodet och motstå infektioner. Det är också ett lämpligt kosttillskott under rekonvalescens.

Judassvamp kan användas vid tillverkning av omslag mot inflammation och för behandling av hemorrojder. Vid applicering på ansiktshuden hjälper den i kampen mot rynkor.

Internt används den för att förbättra matsmältningssystemets funktion, vid magbesvär och för att sänka blodtrycket. Tack vare den gynnsamma effekten på blodkärlen hjälper den till att förebygga hjärtinfarkt, åderförkalkning och trombos.

Odling av judasöra

Judasöra kan odlas relativt enkelt hemma. Lämpligt är någon fuktigare, varm plats, helst ett växthus eller plastväxthus. Det är dock möjligt att odla judassvamp även i lägenheten, till exempel i ett gammalt akvarium. Svampar behöver inte ljus för sin tillväxt. De kan skördas året runt, i naturen bär de frukt främst på hösten eller på vintern om den är mild. Hemmaodlade svampar brukar vanligtvis vara betydligt större.

För framgångsrik odling behöver du frisk mycel och substrat som du ska odla i. Det kan du antingen köpa eller skapa själv hemma. Det finns egentligen tre möjligheter - att använda gamla grenar eller stammar av fläder (man borrar hål i dem, fyller dem med mycel och förseglar med vax), substrat av halm och substrat av sågspån.

Efter blandning av substraten försluts de i påsar och steriliseras genom kokning i minst en timme. Efter nedkylning kan du tillsätta odlingsmycelium till substratet. Substratet måste hållas fuktigt och hål ska göras i påsarna, från vilka fruktkropparna kommer att växa.

Sågspånssubstrat: Till sågspån från lövträd blandas cirka 10% kli och lite mald kalksten.

Halmsubstrat: Krossad halm blandas med lite sågspån eller majskolvar.

Svampen börjar bära frukt efter cirka en månad, ibland tidigare. Fruktkropparna skördas löpande. De kan bearbetas färska eller torkas.

Judasöra i köket

Denna svamp är mycket populär särskilt i det kinesiska köket, men kan även berika många andra rätter. Torkade svampar måste kokas i 20 minuter, färska räcker med kortare tid, men båda är bra att låta stå i kallt vatten i minst 1 timme. Spadet kan användas vid tillagning av såser eller som te. Genom torkning får svampen en svart färg, vilket du kan använda vid matlagning för att skapa kontrast.

Judasöra kan användas vid tillagning av kött och grönsaker, den passar även till soppor, såser och risotto. Till två portioner mat rekommenderas en full handfull fruktkroppar.

Soppa med Judasöra

Vi behöver 0,5 l kycklingbuljong, 100 g kinakål, 4 g torkad Judasöra, 2 ägg, vegeta, salt.

Judasöra låter vi blöta i förväg - en timme innan häller vi över med hett vatten och låter suga upp. Sedan skär vi dem i fina strimlor, liksom kinakålen. Båda kokar vi i buljongen. Mot slutet tillsätter vi ägg, vegeta och salt.

Kycklingkött på asiatiskt vis

Vi behöver kycklingkött, sojasås, lök, Judasöra, bambuskott, buljong eller fond.

Fint skurna bitar av kycklingkött steker vi i stekpanna. Vi tillsätter sojasås och eventuellt andra kryddor efter smak. Judasöra (återigen förblött eller förkokt) och lök skär vi också och tillsätter tillsammans med bambuskotten till köttet. Späd med buljong eller vatten med fond. Låt koka upp kort och det är klart. Serveras med ris.

Sellersallad med Judasöra

Vi behöver 400 g selleri, 50 g Judasöra, 50 g paprika, citronsaft, lagerblad, socker, ättika, röd olja och salt.

Skala sellerit och skär i tärningar. Lägg i saltat vatten tillsammans med 2 lagerblad och citronsaft. Judasöra låter vi återigen suga upp vatten i förväg och kokar kort. Tillsammans med skallade paprikor skär vi även Judasöran i tunna strimlor. Låt svalna och blanda allt. Tillsätt ättika, salt, socker och röd olja efter smak, vi kan även tillsätta en liten mängd selleribuljong.