Körvel kan vi odla hela året

Körvel (lat. Anthriscus cerefolium) tillhör de okrävande örterna som växer mycket snabbt och är lätta att odla inomhus. Den liknar påfallande persilja, inte bara till doften utan även till utseendet. Förr i tiden var den en mycket populär fasteört, som konsumerades till exempel på skärtorsdagen. Körvel är en karaktäristisk ört i det franska köket.

Körvelväxten kommer från sydöstra Europa och Mindre Asien. I sitt hemland växer den vilt på höjder eller i lågland, i buskage, vid staket eller i akacieskogar. Människor använde den som krydda under antiken, greker och romare smaksatte sina soppor med körvel.

Den blev känd genom klostermedicinens skrifter. Senare betraktade örtspecialister denna växt som en värmande och torkande ört som hjälper vid feber, vid matsmältningsbesvär eller kräkningar. Körvel är alltså en av de oumbärliga örterna och kryddorna.

Körvel känner vi under det alternativa namnet trädgårdskörvel. Vi kan odla den i en örtträdgård eller i en kruka inomhus.

Odling av körvel

Körvel (Anthriscus cerefolium) är en ettårig ört som växer till en höjd av 25-40 cm. Vi räknar den till familjen flockblommiga (lat. Apiaceae). Körvel odlar vi från frön som gror mycket snabbt. Körvelväxten tål inte omplantering. Eftersom den är motståndskraftig mot kyla kan vi så den i lägre höjdlägen redan i mars, med ett avstånd på 25 cm, men nattemperaturerna får inte sjunka under 7°C. Körvelns stjälk är tunn, fint räfflad och förgrenar sig uppåt. Den har ljusgröna spetsiga blad som har en tydlig nervstruktur och borst på både över- och undersidan. Till sitt utseende påminner de påfallande om ormbunke.

I slutet av stjälken växer det små vita blommor i flockar som blommar redan från april till cirka juli. Körvelns frön är mörkbruna, långa och smala, cirka 6 mm stora. Under varma sommardagar mognar fröna snabbt. Växten odlar vi i lätt, väldrängerad jord, på en plats i lätt skugga (t.ex. under lövträd). I starkt solljus skjuter den i blom mycket tidigt och förlorar sin ursprungliga färg och smak! Körvel trivs med tillräcklig vattning, därför vattnar vi den ofta. Körvel odlar vi oberoende av årstid, på vintern kan den ersätta persilja!

Vi skördar körvelbladen strax före blomningen, eller när växten når en storlek på 10 cm. Vid skörd rekommenderas att använda handskar. Den skördade örten fryser vi antingen eller använder den alltid färsk, torkad förlorar den nämligen sin doft och smak.

Körvelns detoxifierande och läkande egenskaper

Körvel innehåller flavonoider, bitterstoffer, glykosider, eterisk olja, vitamin C, järn, magnesium, karoten och andra ämnen.

Växten används för att stödja matsmältningen, förbättra blodcirkulationen, avgifta lever, gallblåsa, njurar, ökar blodflödet till njurarna och hjälper vid kronisk diarré och högt blodtryck. Den regenererar människokroppen under fasteperioder och under avgiftning av organismen.

• Hur tillreder man färskt te enligt mormors recept? Vi brygger te av körvel genom att tillsätta några färska blad i 250 ml kokande vatten och låter dra i 15 minuter. Maximal daglig dos är 5 g ört. Vid behandling med körvel dricker vi mycket rent vatten. Teet kan också användas som omslag för ögonen, vilket lindrar ögonsmärta.

Körvel istället för persilja

Körvel används i köket som krydda, eftersom den har en behaglig doft och smak som också påminner om anis. Den ingår i soppor, grönsaksrätter och såser. Den passar till bakade potatisar, fisk, fågel och lamm. Den är en del av grönsallader, örtsm��r och rätter tillagade med ägg. Vi tillsätter den även till andra örter för att förstärka deras aroma.

Körvel är tillsammans med persilja, gräslök och dragon en del av den kända franska blandningen fines herbes. Blandningen tillsätts i rätterna strax före slutförandet, så att den inte förlorar sin smak och aroma. Vi tillreder även ättika av den.

Vad är körvel?

Körvel (lat. Anthriscus cerefolium) är en känd läkande och kulinarisk växt. Den är lättodlad, växer mycket snabbt, bäst i skugga i lätt jord och kan odlas hela året. Vi odlar den inomhus i kruka eller som en del av en örtagård. Den hjälper vid matsmältningsbesvär, regenererar och avgiftar kroppen under dieter och fasta. Körvel är ett effektivt alternativ till persilja och ingår i den kända franska kryddblandningen fines herbes. På våren är den en lämplig källa till C-vitamin.

Genom att blanda körvel med keso tillreder vi en god och hälsosam godbit för barn. I te kan vi använda den för att rengöra huden och minska rynkor.