Trädgårdspersilja är en tvåårig ört. Under det första året bildar den endast en rosett av markbundna blad och först under det andra året växer den upp till en blomstängel som är ihålig och förgrenad i den övre delen, upp till 1 meter hög.
Persilja trädgårdspersilja (lat. Petroselinum crispum) är en tvåårig ört. Första året bildar den endast en rosett av grundblad och först andra året växer det upp en blomstjälk som är ihålig, grenig i övre delen och kan bli upp till 1 meter hög. Huvudroten är vanligtvis enkel eller svagt grenig, spindelformad. Bladen hos naturliga former är flikiga, triangelformade i omriss, men genom förädling har ett antal former med djupt delade och olika krulliga blad uppstått. Frukterna är tvådelfrukter. Den mest använda delen av växten är roten, som skördas under utsåningsåret på hösten eller tidigt på våren följande år. Efter noggrann tvätt och uppskärning torkas den eller förvaras i en kall källare, helst i sand. Frukterna skördas andra året efter blomningen, dvs. i augusti, blasten samlas in i juli och augusti. Det finns två kultivarer: Bladpersilja och Rotpersilja.
Användning av persilja i kosmetik
Persilja används också inom medicinen. Den är nämligen en oersättlig vattendrivande drog som även har reumatiska och avvattande effekter. Alltför frekvent drickande av persiljete är dock farligt, eftersom apiol som finns i den eteriska oljan är giftig och i större mängder skadar njurarna. I övrigt används persilja mest som rotgrönsak. Rötter, blast och frukter av persilja innehåller eteriska oljor. Beroende på växternas ursprung har oljan olika sammansättning och kan innehålla myristicin, apiol eller allytetrametoxibenzol. Persiljablast innehåller även C-vitamin. Vid ökad svettning och oren hud med finnar rekommenderas att dricka en kopp persiljete tre gånger om dagen. Teet bereder man genom att 10 g rötter tillsätts 100 g vatten. Teet dricks två dagar i veckan. Persilja nämligen främjar utsöndring och renar huden. I grönsaksmasker tillsätts dock varken riven rot eller blast, eftersom den eteriska persiljoljan vid direkt kontakt med huden orsakar inflammation, svullnad och utslag.
Var försiktig med persilja! I större mängder kan den skada njurarna!